油菜也称芸苔、寒菜、胡菜、苔菜等，性味辛、凉，归肝、肺、脾经。《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。籽可榨油，故名油菜。”中国民间对习惯性便秘、劳伤吐血、热毒疮疖等患者也主张多吃油菜。
　　现代研究证明：油菜含钙量高，成人每天能吃一斤油菜，则钙、铁、维生素C等营养素就可以满足人体对营养的基本需要。油菜中还含有大量胡萝卜素，这些对于提高免疫功能有益。
        油菜中含纤维素丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘，对预防大肠癌等肿瘤有好处。
        据研究，油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，可吸附、分解某些进入机体的致癌物质，减少恶性肿瘤的形成。油菜性凉，有一定解毒凉血作用，可用于热毒疮疖、血热出血等症。多吃油菜对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也具有调养作用。
　　有书载，油菜为“发物”，建议产后、痧痘、慢病沉疴者不宜多吃。油菜中维生素C含量丰富，每百克约含51毫克，故应先洗后切，减少维生素的流失，也不应切碎久放，防止维生素的氧化。
        还有报道称，油菜不宜与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜同时食用，其所含成分会破坏油菜中的维生素。
　　用油菜的食疗方举例如下：

宽肠通便方
        可用于胃肠有热引起的便秘或老人习惯性便秘。
        油菜100克洗净切段，水发香菇50克，洗净去根切开，植物油烧六成熟，放入葱、姜末炸锅，瘦肉末适量煸炒。加入油菜及香菇炒熟，放入盐、味精、调料等，加少量香油，即可出锅装盘。

消肿散结方
        适于气血瘀阻引起的疮疖肿痛、无名肿毒、乳腺增生。
        鲜嫩油菜200克洗净，开水焯熟切段，水发海带100克，切丝，开水略煮至熟，二者用芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。

凉血解毒方
        用于因血热毒火引起的口舌生疮、出血发斑、发热烦渴等症。
        鲜藕200克切片，竹笋100克切丝，酌加瘦肉煲汤，快熟时将嫩油菜200克切段加入，盐、味精调味即可。