最近，Wake Forest大学医学院在动物实验中发现，食入反式脂肪酸，如氢化植物油，会加速肥胖，增加糖尿病和心脏疾病危险。在控制总热量摄入情况下，过多食入反式脂肪酸会引起脂肪组织再分配到腹部，并增加体重。

　　反式脂肪酸的危害要超出我们的想象，美国食品与药品管理局提醒人们，摄入饱和脂肪酸、反式脂肪酸和食物性胆固醇会增加血液中低密度脂肪酸(LDL)和胆固醇水平，从而增加冠状动脉疾病的危险。

　　通过6年观察科学家发现，按照含有反式脂肪酸的西方式饮食方式喂养的猴子体重增加了7．2%，而以单不饱和脂肪酸，如橄榄油喂养的猴子体重只增加了1．8%。所有增加的重量都集中到了腹部，身体其它部位的脂肪也都再分配到了腹部。

　　CT检查也证实了反式脂肪酸饮食的猴子腹部脂肪明显多于单不饱和脂肪酸饮食的猴子，其容积超过30%。所有猴子每天所给的热量是相等的，35%的热量来自于脂肪。它们所获得的热量将只能来维持体重而不至于增加体重。在实验组，8%的热量来自反式脂肪酸，这相当于人们吃了大量的油炸食品。

　　实验结论认为，在同等热量饮食情况下，反式脂肪酸会增加体重，尽管差异不大，但却很明显。对于糖尿病来说，如果体重减轻5%，结果就会大不相同。反式脂肪酸存在于植物油制起酥油、一些人造黄油、饼干、甜点、快餐食品和一些用氢化油烹制和炸制的食物。