为什么食用大蒜可以预防胃癌？中国专家通过对胃癌样本的鉴定研究找到了答案。

　　中科院北京基因组研究所、北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所近日联合发表的研究报告，首次揭示出大蒜的防癌分子机制：大蒜素可在胃癌细胞中激发一系列与细胞凋亡通路相关的蛋白质的表达响应。  

　　他们在中国蛋白质组学第三届学术大会公布的该报告说：大蒜的主要成分大蒜素可以抑制人胃癌细胞系BGC823的增殖，诱导其发生分化和凋亡。研究人员采用双向电泳将经大蒜素处理或未处理的BGC823细胞中的蛋白质有效分离，发现两组间存在五十一个差异点。质谱技术共鉴定出四十一种特异的蛋白质，其中百分之四十六为细胞凋亡相关蛋白质。  

　　研究者分析了十例胃癌样本及其癌旁组织的蛋白质组，结果发现十九个与胃癌相关的差异蛋白质。这些差异蛋白质大致分为细胞骨架相关、能量代谢相关、细胞应激反应相关、细胞的增殖调控相关等几类，提示胃癌的发生发展是多因素共同作用的结果。