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消化系统

时间:2006-06-20 17:39来源:大众医药网 作者:admin 阅读:正在加载阅读次数.. 分享到

消化系统

唾液是牙齿的卫士

  一、味觉迟钝吗?

  去年以来兴起了“美食热”。关于饮食的电视节目也多了起来,有关餐厅小吃店的报道也不少。

  不过什么是“美味”呢?我想这是个比较复杂的问题。比如,有时想起小时母亲所做的饭,就感到那很好吃。但到成人后,在一定的环境中再吃那种饭时,有时感到好吃,有时也会感到不好吃。在国外旅行中就餐于餐厅时,因有着异国他乡的特殊情调,也可能会感到饭菜美味可口。

  所以,味道与风味,因受到各种各样的心理方面的影响,很难说什么是好吃。我时常在西餐馆或饭店受到招待。由于平时吃饭时都是凑合,所以,受招待时伴随着那种高水平的气氛感到饭菜很好吃。不过与洪松市的饭店比较,总觉得有点差别,只是一点儿微妙的差别。但因人而异,有的人也许对这种微妙的差别觉得特别重要吧,不过要是打听一下价格的话,那么高的价格会感到很吃惊,或许也就是这种差别吧。在一流的饭店吃饭时,因是被招待,所以有些自我满足感。这种气氛下吃起来也就感不到什么差别了。

  这若与音乐比较一下就会更明白了,有著名演奏家或名歌星参加的音乐会,票价就会高得出奇。而小地方的小提琴手无论如何也不能与世界名手相比,这种差别是显而易见的。这又如何解释呢?一般来说,人对味觉的感觉是在有30%左右的浓度差时才会感觉出来,对于听觉来说,在1000赫兹(赫兹是每秒振动次数的值)时,一般人可分辨出1赫兹的差,而专家可以分辨出0.03赫兹的差。

  二、小猫感觉不出甜味

  味觉的感受器是味蕾,其形状如卵形,每个大小是500微米(1微米一100万分之一米)。味觉就是由此通过脸神经或吞咽神经,再经过相对侧的丘脑,最终到达大脑皮质的感觉区“入口”的附近部位。味有四种基本的种类,即甜、酸、苦、咸,其感味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部,酸味在舌边缘,甜味在舌尖(及喉头),咸味在舌尖的稍后处。

  那么,对于不同的味道,味觉细胞又是怎样的呢?经过研究发现,有的细胞只感觉一种味道,而有的细胞可感觉到两种以上的味道,比如甜味和咸味的感觉细胞。

  还有个有趣的事情,就是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。就是说有些动物对水能感觉出“味道”。相对来说,人类却没有对水的感觉细胞。据说,猫对白糖毫无反应,也就是说,猫吃甜食时也感觉不到有甜味。

  这里要注意的是,现在所提到的味觉都是物质溶于水后,首先刺激到味觉细胞所感受到的。这在以后还要提到,唾液在这种场合将起着重要的作用。比如在紧张时或不愉快时就不产生唾液,此时吃东西就感觉不出有什么味道,正如俗话说得那样“味如嚼蜡”。

  味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝,尤其是对盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物,但实际上是对咸味感觉迟钝的原因。

  另外,对某种味道的感觉常因人而异。如对一种叫苯硫尿素的物质,有的人对此一点酸味也感觉不到,而有的人却对此很敏感,即使稀释亿分之一的浓度也感到有酸味。这种感受性也因民族不同而有差异。白人中有30%的人感觉不到有酸味,而日本人中则仅有10%的人感觉不到有酸味。

  三、仅看一下梅干就出口水

  味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干,口中就因条件反射而出唾液。另一方面,口中有实物时,刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况,则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实说明。

  对从来没吃过梅干的外国人来说,他即使看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后,他也会出唾液。日本人大多吃过梅干,所以只要看到梅干便会出唾液。

  最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴甫洛夫。他最初研究消化器官,测定过唾液和胃液的分泌过程。有一天,发现用于试验的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因,但在次日的同时间,又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声的原因,于是他让一个助手在外面走动,但狗并没有什么反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。最后让狗的饲养员在外面走动,令人惊奇的是这时狗开始出唾液了。这证明,饲养员的脚步声是狗出唾液的原因。

  于是巴甫洛夫做了进一步的实验。他把狗关在一个封闭的小屋内,施加各种各样的条件来分析唾液分泌情况。

  实验结果表明,施加与唾液分泌无任何关系的刺激(各种条件比如光或声)后,再给予狗食物,反复重复这种刺激后,狗只在有条件刺激时才会分泌出唾液,这称为条件刺激。

  四、关于“噢呀反射”

  从此以后,又进行了各种研究。比如施加声音(1000赫兹)时喂食物,形成条件反射后,再施加不同的声音(比如800赫兹的声音),发现狗也会分泌出少量唾液。这表明,对于狗来说,即使声音稍有不同,也认为有食物送来。即有“扩大化”的意义,又称为条件反射的通化。

  但是若在800赫兹声音时不给食物,只限在1000赫兹时给食物后,则狗会在800赫兹时不出唾液,而只在1000赫兹时出唾液。这表明,狗并不愚蠢,不会无故浪费自己的唾液。对于能区别两种声音的这种情况,又称为条件反射的分化。

  随着条件反射实验的成功,自然有很多研究人员前来观看这个实验。但是,当外来人一进入实验现场也就难以看到狗的条件反射了。就是说它的注意力转向外来人了。巴甫洛夫将狗的这种反射称为“Whatisitreflex(噢呀反射)”。现在,日语中也称为搜索反射或定位反射。最开始将条件反射带进日本的林躁先生将此译为“噢呀反射”。我认为林先生译得很巧妙,很通俗易懂。

  五、无食物就不愿干的原因

  对于有外来人时,条件反射就表现不出来之事。我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们平时很会模仿歌手唱歌,有时让表演给别人看时,却一点也不会了。此时父亲就喊到:“这孩子只会在家里逞能,一到动真格儿时就不行了。”不过这种方式对孩子并无帮助,只能使“唉呀反射”更强烈。对于这种现象,与我们通常说的“紧张时手脚都麻木”俗话相同。在条件反射时可以将上述现象称为外抑制,这与在内心中的内抑制有所区别。

  那么什么是内抑制呢?

  对已形成条件反射的狗(比如一听到声音就出唾液)若不给食物又会怎样呢?实验结果证明,狗就会无精打采,耷拉着头,有气无力,还时常睡觉。即使再让它听声音也不会出唾液了。这看起来好像将条件反射忘记了,但实际上并不是这样。

  巴甫洛夫由此推断,这大概是大脑内广泛存在内抑制的原因。事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发现,狗不出唾液后,一旦使实验室的关门声很大,使狗产生了“唉呀反射”,狗又会大量分泌出唾液。这表明,从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内抑制,从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了的确这是真实存在的。

  我们经常见到动物表演(海豚等),表演后的动物必须要喂食。这是为了防止内抑制,动物为了获得食物才表演的,若不喂食物,它们无论如何也不给你表演。巴甫洛夫还认为,由于内抑制在大脑中广泛存在,还能导致睡眠。这种机构,又是如何工作的呢?当我们醒来时,从大脑下方叫脑干网状体的部位不断地刺激大脑皮质。这时脑电波中能呈现出“睡醒反应”。当这种刺激逐渐减弱时,反应也不见了,此时表明已进入睡眠状态。

  让我们再返回到与条件反射有关系的话题。当让猫听500赫兹的声音几秒钟后,在它的脑电波中就能看到“睡醒反应”,若反复重复这个实验,这种反应便逐渐看不到了。这表明内抑制已经起作用了。这时,猫听到声音的刺激后,听觉神经向大脑传递,经分析便不上当了。但将声音变为1000赫兹时,猫的内抑制被制止,又有明显的“睡醒反应”了。

  六、不愿上学也是实验神经症吗?

  上面提到条件反射可以分化,在此再介绍一个实验。将两种声音的频率逐渐趋近,其中一种不喂食物,另一种喂食物。开始狗可区别开来,但超过一定限度时,狗就突然胡闹起来,无论对哪种声音都不出唾液了,条件反射的实验无法进行下去。为了使狗能再次进行实验,要让它长时间休息后再进行。巴甫洛夫称这种现象为“实验神经症”。

  在生活中我们也能发现这类现象。比如要求孩子做能力达不到的事情。在某种限度内孩子为了达到父母的期待而拼命努力学习,但一旦超过孩子的能力,这种要求就会被拒绝,变得完全不愿学习,甚至拒绝上学,这样的事例不能说是没有吧?

  七、不为人知的唾液超能力

  在此我们谈一下唾液与食物混合后将起到什么作用。过去曾有过这种说法:因为唾液中有能分解淀粉的淀粉酶,唾液多可以帮助消化。但现在我们已经知道,唾液中淀粉酶的作用是微不足道的。

  无唾液时口中就会干燥。但有时一紧张唾液也分泌不出来,感到口干。若是病的话这称为口内干燥症。另外,上面曾提到过,味觉开始是经水溶解后才能感觉到:无唾液就无法尝到味道。但是我要说,唾液最重要的作用是清洁牙齿,这一定令大家奇怪吧?

  大约在40年前,美国的斯坦哥达教授的学生对他说,自己不能分泌唾液了。斯坦哥达感到这是调查唾液作用的好机会,于是让学生和他一起生活。最后的调查结果表明,这个学生的唾液腺的导管有先天性缺损。

  先发现的症状是咽食物困难。他若不用杯子准备好水的话则不能吃饭。据这个学生说,从小当他吃固形食物时,必须与汤或水一起吃,否则就不能咽下。

  其次是说话困难,他上学后若要说话必须喝口杯子里的水,含在口中才能说话。与人交谈时也要边喝茶边说话。但经检查,并没有发现他缺少淀粉酶等,无妨碍消化吸收的原因。所以,他的健康状态、身高、体重与常人无异。不过,他有个明显的大缺陷,就是牙齿全是龋齿。这是因为在唾液中含有溶菌酶等起到杀菌作用的酶,由于经常用水使其作用降低,导致了龋齿的发生。

  所以说,唾液在保持牙齿卫生方面起着极重要的作用。另外,在唾液中还含有血型物质。我们经常可以从电影中看到,从犯人的烟头上或茶杯上可提取唾液痕迹,为的是从中获得犯人的血型。

  最后,再谈一下分泌唾液的综合目的。巴甫洛夫的研究结果证明:唾液分泌量的大小,是根据其目的性而不同的。比如将一小块石子洗净后放入狗的口中,狗一点唾液也不分泌就吐出来。但将石子磨碎后再放入,狗就会分泌出大量唾液(浆性液)将碎石洗出。若将酸性物放入狗口中,则会分泌出大量含蛋白质的唾液(粘性液),用来缓冲酸性。

  由此看来,唾液对于保护口腔来说,起着多么重要的作用。

在肠中也存在着“法则”

  一、肠的两种运动

  我们若对小肠有所了解,就会对它如何运动,如何分泌消化液的构造及其作用而惊讶。先看一下它的运动,只要食物一进入肠中,入口侧就开始收缩,蠕动。而向肛门侧就会松驰,食物会向肛门方向移动。当然,这样的作用在食道及胃中也会有,不过作为管道来说(比如尿道),肠则是最典型的,所以有“肠的法则。

  为了说明这个法则,我们下面说明一下肠的神经。在肠中有称为神经丛和肠外神经(迷走神经及交感神经)的肠内神经。所谓神经丛就是神经细胞聚集在一起,这些细胞有很多突起,彼此相同,或者与肌肉、血管、甚至与腺体连在一起,其中有称为肠肌神经丛科麦斯纳神经丛的神经。

(责任编辑:Neuron)
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