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  • [营养学] 4.4 膳食纤维和一些疾病的关系 日期:2006-07-22 22:10:49 点击:224 好评:0

    4.4 膳食纤维和一些疾病的关系 由于人不能消化和利用膳食纤维,所以长期以来认为它们除增加肠蠕动,防止便秘外,别无他用。1956年Cleave提出发达国家中的某些疾病由于食物中除去大部分膳食纤维(以精白面粉和蔗糖作碳水化物的来源)而引起。六十年代起,在...

  • [营养学] 5 维生素- -5.1 前言 日期:2006-07-22 22:10:49 点击:300 好评:0

    5 维生素 5.1 前言 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物,他们在体内不能合成或合成量不足,虽需要量很小,但必须由食物供给。 实验动物(大白鼠、豚鼠、犬、猴、鸡、鸽)以及微生物也需要维生素,因此常作为发现新维生素的实验动物,并观察缺...

  • [营养学] 5.2 维生素A 日期:2006-07-22 22:10:48 点击:390 好评:0

    5.2 维生素A (1)维生素A 维生素A亦名视黄醇(Retinol,VA),在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。他的衍生物具有特殊的生理功能,如视黄醛(Retinyl Aldehyde,VA醛)对暗适应有效;甘露糖视黄醇磷酸(Mannosyl Retiny Phosphate,MRP)也具有某些生理功能。VA...

  • [营养学] 5.3 维生素D 日期:2006-07-22 22:10:48 点击:264 好评:0

    5.3 维生素D 5.3.1 结构与性质 维生素D(VD)是环戊烷多氢菲类化合物,可由维生素D原(ProvitaminD)经紫外线270~300nm激活形成。动物皮下7-脱氢胆固醇,酵母细胞中的麦角固醇都是维生素D原,经紫外线激活分别转化为维生素D 3 及维生素D 2 量少,但人工照...

  • [营养学] 5.4 维生素E 日期:2006-07-22 22:10:48 点击:435 好评:0

    5.4 维生素E 5.4.1 维生素E的结构与性质 维生素E(Vitamin E,VE)是生育酚(Tocpherol,T)与三烯生育酚(Tocotrienol,T3)的总称。自然界共有8种化合物,都有一个色满醇基及植醇的侧链。G-3与T的区别在于前者侧链3`,7`及11位有双键,由于色满醇基上的...

  • [营养学] 5.5 维生素K 日期:2006-07-22 22:10:47 点击:299 好评:0

    5.5 维生素K 5.5.1 结构与性质 维生素K(VK)有三种形式。在植物中者为叶绿醌(Phylloquinone,VK 1 ),在动物中分离出维生素K 2 (Menaquinone,VK 2 ),其侧链上的异戊二烯链的数目不等,许多细菌产物属于这一类型,又可简称为MK n ,n代表异戊二烯链的数...

  • [营养学] 5.6 维生素B 1 日期:2006-07-22 22:10:47 点击:431 好评:0

    5.6 维生素B 1 5.6.1 结构与性质 维生素B 1 又称硫胺素(Thiamine VB 1 ),在室温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分(图5-10)。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸(Thiamine pyrophosphate,TPP),即羧化辅酶(cocarboxylase),这个反应需要ATP参加...

  • [营养学] 5.7 维生素B 2 日期:2006-07-22 22:10:46 点击:403 好评:0

    5.7 维生素B 2 5.7.1结构及性质 维生素B 2 又名核黄素(Riboflavin,VB 2 ),它是核醇与7,8-二甲基异略嗪的缩合物(图5-1`6);为黄褐色针状结晶,溶解度较小,在27.5℃时溶解度为12mg%。核黄素5-磷酸较易溶解,二者在碱性溶性液及光照下均易分解,其荧...

  • [营养学] 5.8 尼克酸 日期:2006-07-22 22:10:46 点击:229 好评:0

    5.8 尼克酸 5.8.1 结构与性质 尼克酸亦名烟酸,具有生理活性的衍生物为尼克酰胺,亦名烟酰胺(nicotinamide),结构式如图5-23。尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶,在230℃升华,能溶于水及溶于水及酒精中,25℃时,1g能溶于60ml水或80ml酒精中,不溶于...

  • [营养学] 5.9 维生素B 6 日期:2006-07-22 22:10:45 点击:378 好评:0

    5.9 维生素B 6 5.9.1结构与性质 维生素B 6 (VB 6 )有三种形式:吡哆醇(Pyridoxine,PN),吡哆醛(Pyridoxal,PA或PL)和吡哆胺(Pyridoxamine,PM)。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变化辅酶,磷酸吡哆醛(PLP)及磷酸吡哆胺(PMP),其结构...

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