果蔬的消毒方法必须效果可靠、对人体无害、使用方便，同时不造成营养素损失。水果虽然大多生长在树上，但由于农药使用以及摘取、包装、运输、销售过程中可能受到污染，其污染程度与水果表皮是否破损密切相关。表皮破损的水果细菌污染率较高，若消毒不彻底，可能导致肠道传染病的发生。

沸水消毒法是水果消毒的一种简便经济且效果良好的方法。操作步骤包括：先用肥皂刷净水果表面，再用自来水冲洗干净，然后将水果放入沸水中浸泡约30秒，最后削皮食用。对于无法用肥皂清洗的水果（如葡萄、草莓、杨梅等），可以用自来水漂洗后再用淡红色高锰酸钾溶液浸泡10分钟，最后用冷开水冲洗干净即可。如果没有高锰酸钾溶液，也可使用浓盐水浸泡替代。

水生植物如红菱和荸荠可能被姜片虫囊幼污染，不宜生食，需洗净后煮熟食用。对于刀切开的水果（如西瓜），建议先用肥皂清洗外皮，再用消毒过的水果刀切开，避免使用切菜刀混用。

冷拌蔬菜时需特别注意卫生。常见冷拌蔬菜如海带、芹菜、番茄等，需充分洗净后用沸水烫过。切菜时应使用专门切熟食的刀具和砧板，拌菜时可加入少许醋以增强消毒效果。番茄生吃时需剥皮、去子、加糖，待入味后食用。此外，操作人员的手需用肥皂洗净以确保卫生。