瑞士洛桑联邦理工学院（EPFL）的研究人员在小鼠实验中发现，牛奶中天然存在的一种名为烟酰胺核苷（Nicotinamide Riboside, NR）的物质，能够有效预防高脂饮食诱导的肥胖。该研究发表于《细胞—代谢》（Cell Metabolism）期刊，揭示了NR通过增强能量代谢、促进脂肪分解的分子机制。

NR是维生素B3的一种衍生物，在体内可转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），后者是细胞能量代谢的关键辅酶。研究团队给小鼠喂食高剂量NR后，再给予高脂饮食，发现小鼠能够迅速分解脂肪，体重增长显著低于对照组。进一步分析表明，NR通过激活SIRT1和AMPK信号通路，加速了脂肪酸的氧化和线粒体功能，从而提升基础代谢率。

尽管结果令人振奋，但研究人员强调，目前仅在动物模型中验证，人体临床试验尚未开展。NR的实际抗肥胖效果、最佳剂量及长期安全性仍需进一步探索。该研究为开发基于NR的膳食补充剂或功能性食品提供了科学依据，但公众不应盲目过量摄入。

（参考来源：Cell Metabolism, 2012; EPFL press release）