众所周知，蔬菜和水果对身体有莫大的益处。据《科学日报》9月26日报道，欧洲近期的一项研究证明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的风险。

发表在《美国流行病学杂志》的文章称，来自10个欧洲国家的研究人员对超过45万名志愿者进行了13年的调研。通过研究志愿者摄入蔬菜和水果数量与健康状况的关系发现，日均摄入量超过569克的人比摄入量少于249克的人，早亡风险降低了10%，并且寿命延长了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡风险就会再降6%。

研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延缓由酒精、烟草、肥胖带来的氧化压力。经常喝酒吸烟的人，每天多吃水果和蔬菜也可延长寿命，如果每日食用超过560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡风险。如果一个人的食谱中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的风险会降低15%。

　　国人吃菜常见的误区

根据中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，我国每人每天应该吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事实上上却是大部分的中国人都无法做到，不但数量不够，种类也不够丰富。中国人吃蔬菜容易存在着几大常见的误区：

一、蔬菜炒着吃才好吃

“炒”几乎是中国人烹调蔬菜的一个首选的方式了，因为很多人其实都不喜欢吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹调方法上做改变。多放油、翻炒时间长等来改变蔬菜的口感，事实上这样的烹调方式大大的破坏了蔬菜中的营养物质，最明显的就是维生素大大的流失。

对于大部分的蔬菜用水焯煮之后凉拌，或者急火快炒都是不错的烹调方式，而胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜则可以多放一点油炒，促进维生素的溶解，但是也不能太多。