2015年，微生物污染连续第二年成为食品安全领域最受关注的问题。根据中国食品科学技术学会与国家食品药品监督管理总局全年跟踪解析的27个食品安全热点，微生物、乳制品和肉制品成为关注度较高的领域。

在1月12日召开的2015年全年食品安全热点问题解读报告会上，专家指出，微生物污染在2014年首次成为食品安全头号焦点，2015年仍居第一位。乳品安全紧随其后，27个热点中涉及乳及乳制品的有5个，占18.5%，但均不属于食品安全问题。例如，“常温乳酸菌饮料”和“生鲜奶”等热点均为乳品相关问题。

与会专家还指出，一些老问题以“新马甲”形式出现，如“烹炸油安全”、“毒草莓”和“方便面32小时不消化”等，被反复炒作，只是换了不同标题，表明科普力度仍需加大。

案例分析

“方便面不消化有损健康”是伪命题

2013年11月，有媒体报道称，美国科学家对加工食品与无添加物食品的消化过程进行了对比研究，实验发现手工拉面在32小时后完全消化，而加工拉面仍有残余。这一实验被媒体解读为“方便面不好消化或有害健康”，并于2015年初在新媒体上广泛转载。

天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军指出，视频拍摄使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，且该内镜每次最多记录8小时影像，无法连续记录32小时。实验中仅有两个样本，未经严格实验设计，难以得出科学结论。每个人的消化能力存在差异，主持实验的布雷登·郭也承认，不能从中得出方便面不好消化或有害健康的结论。

“毒豆芽”案首现无罪判决引发关注

2015年6月16日，辽宁省葫芦岛市连山区人民法院对一起发回重审的生产销售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、鲁某两位芽农无罪的判决。这是“毒豆芽”系列案件中首例无罪判决，引发舆论广泛关注。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松指出，6-苄基腺嘌呤属植物生长调节剂，原卫生部将其从食品添加剂名单中删除是出于工艺必要性考虑，而非安全问题。豆芽生产过程中使用该类物质的安全性“尚无结论”，因此不能直接将其认定为有毒有害的非食品原料，这正是无罪判决的依据。胡小松强调：“让不让用是管理问题，是否有毒是科学问题”，在“有关部门公告禁止使用的物质”和“有毒有害物质”之间不能简单画等号。