酿酒酵母的絮凝是由遗传背景决定的,已阐明的3个显性絮凝基因是FLO1、FLO5和FLO8,其中研究得最为详尽的是FLO1。近日，美国能源部联合生物能源研究所研究人员在Metabiolic Engineering杂志发表了他们最新的研究成果。

野生型酵母细胞在氧限制条件下生长，降低了不饱和脂质的合成（图A：不饱和脂肪酸合成需要分子氧参与），从而发生絮凝。本文通过理性基因调控脂质去饱和酶（OLE1）表达来研究酿酒酵母脂质不饱和度和膜流动性在生理学中的作用（图B PMET3在不同甲硫氨酸浓度下诱导OLE1的表达）。通过GC-MS测定不同浓度甲硫氨酸诱导后的菌株的脂肪酸组分，确定了不同种类脂肪酸的含量（图C、D）；光谱测定了细胞膜的流动性（图E）。后又通过转录分析，发现FLO1是对脂质不饱和度反应度最高的基因之一，细胞在中膜流动性相关基因全部被激活是细胞对缺氧发酵长期的响应机制。研究结果表明酿酒酵母采用那种脂质稳态机制应对环境的刺激在生物技术用是非常重要的；FOL1通路是对低溶氧响应的一大类转录反应中的一部分，受到脂质不饱和度介导，在厌氧发酵时被激活。