深度加工食品与过早死亡有关

作者：爱思唯尔

超级加工食品（UPFs）是用从食品中提取的成分或在实验室中合成的成分制成的即食或加热工业制剂，在许多国家已逐渐取代了传统食品以及用新鲜和微加工成分制成的膳食。美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）上的一项新研究发现，在 2019 年的巴西，这些食品消费量的增加与超过 10%的可预防的全因过早死亡有关，尽管巴西人对这些产品的消费远远低于高收入国家。

"巴西圣保罗大学营养与健康流行病学研究中心和奥斯瓦尔多-克鲁斯基金会的首席研究员爱德华多-尼尔森（Eduardo A.F. Nilson）博士解释说："以前的建模研究已经估算了钠、糖和反式脂肪等关键成分以及甜饮料等特定食品或饮料的健康和经济负担。"据我们所知，迄今为止还没有一项研究估算出 UPFs 对过早死亡的潜在影响。了解可归因于食用这些食品的死亡人数，并模拟饮食模式的变化如何支持更有效的食品政策，可能会预防疾病和过早死亡"。

Nilson博士和他的同事对来自全国代表性膳食调查的数据进行了建模，以估算按性别和年龄组划分的UPFs基线摄入量。通过统计分析，他们利用2019年的数据估算了因摄入UPFs而导致的死亡人数占总死亡人数的比例，以及在这些年龄组中将UPFs摄入量降低10%、20%和50%所产生的影响。

在研究期间，巴西所有年龄组和性别阶层的UPF摄入量占总食物摄入量的13%至21%不等。2019年，共有541,260名30至69岁的成年人过早死亡，其中261,061人死于可预防的非传染性疾病。该模型发现，当年约有57000人的死亡可归因于食用了UPFs，这相当于30至69岁成年人过早死亡总数的10.5%和可预防非传染性疾病死亡总数的21.8%。研究人员认为，在美国、加拿大、英国和澳大利亚等高收入国家，UPFs占总热量摄入的一半以上，估计影响会更大。

Nilson博士指出，在巴西，随着时间的推移，UPF已经逐渐取代了传统的全食物消费，如大米和豆类。减少UPFs的消费和促进更健康的食品选择可能需要多种干预措施和公共卫生措施，如财政和监管政策、改变食品环境、加强基于食品的膳食指南的实施，以及改善消费者的知识、态度和行为。

将 UPFs 消费量降低 10%-50%，有可能避免巴西每年约 5,900-29,300 人过早死亡。

"尼尔森博士说："UPFs的消费与许多疾病的结果有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌症和其他疾病，它是巴西成年人可预防的过早死亡的一个重要原因。"即使将 UPFs 的消费量减少到十年前的水平，也能将相关的过早死亡人数减少 21%。迫切需要制定抑制UPFs消费的政策。

有了估算因食用UPFs导致的死亡人数的工具，可以帮助各国估算与食品工业化加工相关的膳食变化所造成的负担，并设计出更有效的食品政策方案，以促进更健康的食品环境。

UPFs 的例子包括预包装汤、调味汁、冷冻披萨、即食餐、热狗、香肠、汽水、冰淇淋以及商店购买的饼干、蛋糕、糖果和甜甜圈。

(责任编辑：泉水)

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