一种大豆蛋白能阻止低密度脂蛋白胆固醇的生成，降低代谢性疾病的风

作者：伊利诺伊大学香槟分校 Sharita Forrest

图表摘要。来源：《抗氧化剂》（2022 年）。DOI: 10.3390/antiox12010020

科学家在最近的一项研究中发现，大豆中的一种蛋白质能阻止一种参与甘油三酯和低密度脂蛋白代谢的肝酶的产生。

该研究的通讯作者、伊利诺伊大学香槟分校食品科学与人类营养学教授埃尔维拉-德梅希亚（Elvira de Mejia）说，食用富含蛋白质 B-粗蛋白的大豆面粉有可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，降低动脉粥样硬化和脂肪肝等代谢性疾病的风险。

这项研究发表在《抗氧化剂》杂志上，由本森希尔公司的食品科学家尼尔-A-布林格（Neal A. Bringe）和米格尔-雷波罗-埃尔南德斯（Miguel Rebollo Hernanz）共同撰写。

科学家们早就知道大豆具有降低胆固醇的特性和调节血脂的作用，目前的项目研究了两种被认为能产生这些结果的大豆蛋白--甘氨素和 B-共甘氨素，发现后者的作用尤为显著。

"de Mejia 说："正如我们所假设的，大豆对胆固醇代谢的影响不仅与其蛋白质浓度和成分有关，还与大豆中蕴含的肽有关，这些肽在胃肠道消化过程中会释放出来。

研究小组将 19 种大豆脱脂后磨成面粉，每种大豆都含有不同比例的两种蛋白质。这些品种中甘氨酸的比例在 22%-60% 之间，而 B-共甘氨酸的比例在 22%-52% 之间。

de Mejia 说，研究小组利用其他研究验证过的人体消化过程模拟法，按顺序将脱脂大豆粉与各种液体和酶混合，以模拟消化的口腔、胃、肠道和结肠阶段。

根据这项研究，他们确定了消化过程中产生的 13 种生物活性肽，其中大部分来自甘氨素和 B-共甘氨素。

在测试消化材料抑制 HMGCR（一种控制胆固醇合成速度的蛋白质）活性的能力时，研究人员发现，它们的抑制特性比辛伐他汀（一种用于治疗血液中低密度脂蛋白胆固醇和脂肪水平过高的常用药物，在研究中被用作对照）要低 2 到 7 倍。

研究小组根据甘氨酸和 B-共甘氨酸的组成及其对 HMGCR 的抑制特性对大豆品种进行分类后，选择了五个品种作进一步分析。

"de Mejia 说："我们从已经暴露于脂肪酸的细胞开始，模拟脂肪肝，并试图了解消化大豆蛋白的作用。

"我们测量了与胆固醇和脂质代谢相关的几个参数，以及对脂质代谢有积极或消极影响的其他各种标志物--蛋白质和酶。

de Mejia 说，这些指标包括 HMGCR 和类血管生成素 3，这是一种主要由肝脏分泌的蛋白质，是脂质代谢的重要调节因子。

ANGPTL3 可抑制参与甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇代谢的酶，高密度脂蛋白胆固醇有时被称为 "好胆固醇"，而低密度脂蛋白胆固醇则被称为 "坏胆固醇"。研究显示，HMGCR和ANGPTL3在脂肪肝中都会过度表达。

de Mejia说，肝细胞暴露于脂肪酸后，ANGPTL3的分泌量增加了两倍多。然而，研究小组发现，来自三种消化大豆品种的肽能减少41%-81%的ANGPTL3分泌，这与它们的甘氨酸和B-共甘氨酸比率有关。

虽然脂肪酸使肝细胞对低密度脂蛋白胆固醇的吸收减少了三分之一以上，但大豆消化物通过抑制一种蛋白质的表达扭转了这一趋势。消化物使细胞对低密度脂蛋白的吸收增加了25%-92%，这取决于大豆品种及其甘氨酸和B-共甘氨酸的比例。

"动脉粥样硬化的主要风险因素之一是氧化的低密度脂蛋白胆固醇；因此，我们研究了八种不同浓度的大豆消化物的预防效果，"de Mejia 说。"它们中的每一种都以剂量依赖的方式降低了低密度脂蛋白氧化率，抑制了与该疾病相关的早期和晚期氧化产物的形成"。

研究小组发现，消化物中B-粗胞苷的浓度越高，血浆中氧化低密度脂蛋白、酯化胆固醇、甘油三酯和HMGCR水平的降低幅度就越大。

"消化大豆中的肽能够减少50%-70%的脂质积累，这一点非常重要，"de Mejia说。"这与他汀类药物的效果相当，后者能减少 60%。我们还清楚地看到了不同的标志物

(责任编辑：泉水)