第二节　热能和生热营养素

　　维持人体正常生理功能所需营养素的数量称为营养素生理需要量（nutritional requirement）这个量使人体能够保持健康状态、达到应有发育水平和充分发挥效率以完成各项生活和劳动的人体所需要的热能和营养素的必要量，低于这个量将对机体健康产生不利影响。制定营养素生理需要量的原则依据，有许多不同主张，各营养素之间也各有不同的考虑，但不外通过人群调查难和实验研究两大方面，二者结合起来则较为全面。膳食营养素供给量（recommended dietary allowance,RDA），是在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率（人群的个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失及各种食物因素和营养素间的相互影响等）、社会条件与经济条件等实际问题而提出的膳食中实际应该含有的热能和各种营养素的数量。因此，膳食营养素供给量自然要略高于营养素生理需要量。所以用供给量评价某个群体的膳食质量时，如果摄取的营养素平均值低于供给量，仅表示这个群体中的一些个体可能有营养素摄入不足，相差愈多则摄入不足人数年的比例愈大；对于个人而言，由于供给量已保证了绝大多数人的营养需要，故极少可能发生个人的需要量超出供给量标准。中国营养学会1988年制订“推荐的每日膳食中营养素供给量”见表11-1。

　　一、热能

　　（一）热能来源、功能与供给量

　　热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活动所必需的能量。这种能量只能来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养等，这些产热物质是人们每日膳食的主要部分。它们进入机体后，通过生物氧化，将其内在的化学潜能变成热能并释放出来。供人类食用的植物性食物中热能从太阳中得来，而动物性食物中的热能则又从植物中取得，二者均为人类所利用。

　　食物中的营养素在人体内不能被完全消化利用，一般在体内的供热量可按每g蛋白质16.8kJ(4kcal)、脂肪37.8kJ(9kcal)、碳水化合物16.8kJ(4kcal)计算，这个数值称为热能系数（caloric quotient）。

　　人类从食物中所取得的热能，用于生命活动的各种过程，其中包括内脏器官的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。不同性别、年龄、职业、劳动强度的人其热能需要量各不相同（表11-1）。

　　各国的饮食习惯不同，热能来源不同，西方国家人民习惯以动物性食物为主，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。我国人民长期以来以粮食为主，动物性食物为辅，三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质10%～15%、脂肪20%～25%、碳水化物60%～70%。这是典型的东方人膳食，既经济实惠又有利于健康。

表11－1　推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学公1988年修订）

类别热能

　　(kcal或MJ) 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 硒(μg) 碘(μg) 视黄醇当量(μg) 维生素D(μg) 维生素E(mg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 烟酸(mg) 抗坏血酸(mg) 成年男子(18～40岁) 轻度劳动

　　轻

　　中

　　重

　　极重

　　2400(10.0)

　　2600(10.9)

　　3000(12.6)

　　3400(14.2)

　　4000(16.7)

　　100

　　110

　　800

　　150

　　800

　　1.2

　　1.3

　　1.5

　　1.7

　　2.0

　　1.2

　　1.3

　　1.5

　　1.7

　　2.0

　　60 成年女子(18～40岁) 极轻劳动

　　轻

　　中

　　重

　　孕妇(4～6 个月)

　　孕妇(7～9个月)

　　乳母 2100(8.8)

　　2300(9.6)

　　2700(11.3)

　　3000(12.6)

　　+200(+0.8)+15

　　+200(+0.8)+25

　　+800(+3.3)+25 65

　　+15

　　+25

　　+25 800

　　800

　　1000

　　1500

　　1500 18

　　28 15

　　20 50

　　50 150

150

　　175

　　200 800

800

　　1000

　　1200 5

　　10 10

　　12 1.1

1.2

　　1.4

　　1.6

　　1.8

　　2.1

　　1.1

　　1.2

　　1.4

　　1.6

　　1.8

　　2.1

　　21 60

　　100

　　　婴儿初生～6个月

7～12个月 120/kg体重

100/kg体重 2～4/kg

体重 400

600 10

10 3

5 15

15 40

50 200

200 10

10 3

4 0.4

0.4 0.4

0.4 4

4 30

30 儿童(男)1岁～

2岁～

　　3岁～

　　4岁～

　　5岁～

　　6岁～

　　7岁～

　　8岁～

　　9岁～

　　10岁～

　　11岁～

　　12岁～

　　儿童(女)各年龄组

　　1100(4.6)

　　1200(5.0)

　　1350(5.7)

　　1450(6.1)

　　1600(6.7)

　　1700(7.1)

　　1800(7.5)

　　1900(8.0)

　　2000(8.4)

　　2100(8.80

　　2200(9.2)

　　2300(9.6)

　　-50～100

　　-0～10

600

　　800

　　1000

　　—

　　120

　　—

300

　　400

　　500

　　750

　　— 10

　　—

0.6

　　0.7

　　0.8

　　0.9

　　1.0

　　1.1

　　1.2

　　1.3

　　— 0.6

　　0.7

　　0.8

　　0.9

　　1.0

　　1.1

　　1.2

　　1.3

　　— 6

　　— 30

　　—

少年(男)13岁～

　　16岁～

　　少年(女) 13岁～

　　16岁～ 2400(10.0)

　　2800(11.7)

　　2300(9.6)

　　2400(10.0) 80

　　80 1200

　　1000

　　1200

　　1000 15

　　20 15

　　15 50

　　50 150

　　150

　　150 800

　　800

　　800 10

　　5 10

　　10 1.6

　　1.8

　　1.5

　　1.6 1.6

　　1.8

　　1.5

　　1.6 16

　　16 60

　　脂肪热能总热能的百分比,成年20%～25%,儿童少年25%～30%,婴儿30%～45%,(不分性别)。 (责任编辑：泉水)

搜索

热门标签: