健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。其实，早从20世纪70年代起，美国影星阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布就已开始将牛排作为主餐了。专家建议：想要有健美的身体，每日三餐饮食中至少吃一次牛肉。

1　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3促进脂肪代谢

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4富含钾和蛋白质

　　钾是人们在日常饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：每113克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5　牛肉含锌、镁

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

6　牛肉富含铁质

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

7　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9　牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。

10牛肉可防头皮屑

　　牛肉的后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，可以做成各种口味的菜肴。
　　另外，天冷时，如果每次梳头的时候都会头皮屑飞扬时，头发同肩膀都铺满了白色点点的头屑。如果试用过好多洗头水都没有改善，那么就可能缺乏锌，而牛肉含丰富的锌，坚持每天吃适量的牛肉，便可预防头皮的形成。下面介绍一款防头皮屑食谱。
牛肉炒蛋
　　做法：1.牛肉切片，用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌15分钟备用。
　　2，鸡蛋一个，去壳搅打均匀。
　　3炒锅放油，爆香红头葱、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒均即可。
　　最佳配搭：一碟牛肉炒蛋的含锌量，不够人体所需的锌，不妨加食一碗糙米饭，有6毫克的锌，那就刚刚好了。