吃油要看准脂肪酸

　　如何选择食用油才是最科学的呢？
　　首先要清楚吃油到底是在吃什么？食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
　　从营养学的角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。
　　研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，人们一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸。
　　脂肪酸含量是判别油的重要指标。
　　专家建议：在把握量的平衡的同时，还应注意科学摄入食用油以达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。
　　大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。
　　摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。同样，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥样硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。 (责任编辑：泉水)

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