煲汤，是广东人日常生活不可或缺的一部分。尤其到了炎炎夏日，广式靓汤不仅有补水功效，还能祛湿、健脾、养胃等，是为药食同源的养生妙品。不过，你知道吗？广式靓汤中发挥主要养生功效的食材或药材，你可能会买到伪品、劣品。要煲出好汤水，选好食材和药材至关重要。

■新快报记者 林恒华 通讯员 张秋霞

■专访专家：广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师 梁文能

中药材伪劣品多，购买需谨慎

“山药、枸杞、川贝、鸡骨草等家庭常用的中药材，多数存在仿品、优劣品，而许多市民并不知道。”广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师梁文能表示，例如广州市面上的几乎都没有正宗的鸡骨草，而为“毛鸡骨草”；枸杞有优劣之分，宁夏枸杞最为上乘；川贝的品种不同，功效和价格也相去甚远……

有的仿品药效不如正品，或没有正品的药效，甚至可能有毒性或被熏过硫磺等，不能食用。因此，市民购买中药材时，一定要留个心眼。除了去正规药店购买之外，也可以自学一些鉴别方式，避免买到假冒、劣质药材。

炮制品和生品，功效有差异

中药材除了要辨明真假、优劣之外，购买时还要看药材是否经过炮制。梁文能说，许多中药都会炮制后才入药，例如有薏苡仁，还有炒薏苡仁；有生地黄，也有熟地黄；有麻黄，也有蜜麻黄；有白扁豆，也有炒白扁豆。

“中药炮制通常有三个目的。”梁文能介绍到：第一，改变药性。例如生地黄为清热凉血之品，蒸制成熟地黄后，药性由寒转温，有滋阴补血的功效。第二，降低药性。例如生的扁豆有一定的毒性，炒制之后毒性才会得到分解。第三，改变气味。例如一些本身有腥味的药物，通过炒制、蜜制等方式，味道不会那么难闻。因此，购买煲汤药材时，还要分明是生品还是炮制品。