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你吃过杜鹃花么?

时间:2015-12-07 11:50来源:果壳网 作者:史军 阅读:

3月的麻栗坡着实让人不舒服,浓浓的雨雾让人伸手不见五指,冰凉的水气能深入每一条骨缝。不过这是个看花的好地方,始终盘踞在山腰的云雾为这里的花朵提供了充足的水分。等微风轻轻吹过,雾气暂时散去,就会看到红的,黄的,白的,奶油色的花朵在山脊上摇曳,那就是美丽杜鹃花了。那些花朵或大或小,或含苞待放,或圆满绽放,或似绣球,或如彩灯。更让人惊异的是,有的杜鹃花竟然长得一幅百合花的模样,连香味都一模一样。我第一次发现,杜鹃花可不是路旁绿篱那几朵寒碜的小紫花。

你吃过杜鹃花么?图中红色区域为麻栗坡县所在位置。麻栗坡县位于云南省文山壮族苗族自治州。图片来源:谷歌地图。

实在忍不住,折了几大朵杜鹃花回驻地,在轻轻漫过来的云雾中若隐若现,在幽幽的微风中品鉴它们充满诱惑的香气。我忽然能够明白,为什么当年西方植物猎人不远万里来到中国,一头扎进险峻的西南群山。一切的一切都是为了这份美丽和温柔。

就在我遐想的时候,忽然听到厨房里“哧”入锅声,向导郭哥吼了一嗓子,“今天加一道炒杜鹃!”这才发现前几日带回的杜鹃花少了一大捧。

深山里的中国明星

杜鹃花称得上是花卉界的大家族,整个杜鹃花属的植物超过1000种,家族势力遍及亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲。说来也特别,我记住的第一个植物学拉丁文就是杜鹃花的“Rhododendron”,因为在云南话中此属名的发音就是“骆驼蹬脚”,于是记住了骆驼也记住了杜鹃花。

虽然我国的杜鹃花种类多达560多种,但是长久以来都藏在深山峻岭之中,并没有得到人们的赏识。对于颜色气味俱佳的花朵,这种境遇多少让人感到意外。想来原因大概有二,一是因为难养,二是因为难养。在白居易的诗中就可以找到“杜鹃花落杜鹃啼”、“此时逢国色,何处觅天香”的词句,我们依稀可以看到当时文人在栽培杜鹃过程中的努力。只是,直到清代杜鹃都不是一种大众花卉,虽然有文人墨客屡次尝试移栽,但是成功的次数寥寥。

直到17世纪末,英国园艺学家第一次从阿尔卑斯山成功引种栽培了高山杜鹃,这才拉开了世界杜鹃栽培大发展的序幕。1856年,著名的英国植物猎人在我国云南找到一种名为云锦杜鹃的杜鹃花,这种颜色多变,香气袭人的杜鹃花成为后来栽培杜鹃的重要亲本。可以说,云锦杜鹃的出现大大丰富了世界杜鹃花育种的资源库,让杜鹃花真正成为一种园林观赏花卉。

实际上,我们西南的人们早就跟杜鹃们进行亲密接触了,只不过不是用眼睛,而是用嘴巴。

美丽花瓣的凶险一面

有一日,朋友兴冲冲地给我拿来一盒杜鹃糖,据说是用杜鹃花瓣和麦芽糖,经传统工艺精致而成。传统不传统,我无法考证,但可以肯定的是,这绝对不是杜鹃菜肴的正宗。虽然诸如迎红杜鹃,绣叶杜鹃,粗柄杜鹃都可以做成鲜花美食,但是我最喜爱的仍然是大白花杜鹃。这种杜鹃以白色硕大的花朵而得名,洁白的钟形花瓣,感觉就像有奶油的味道。最简单的吃法就是合着大油大火快炒,稍稍加几片蒜瓣,大蒜的香合着花的香,大蒜的绵合着杜鹃的爽脆,简直就是春日下酒的佳肴。

你吃过杜鹃花么?杜鹃花炒蛋,是云南的一道家常菜肴。图片来源:meishij.net

不过,有时间的话,来盆豆米杜鹃汤才是体验杜鹃花味道的极致之选。豆米要选新鲜的蚕豆,把外面的软壳尽数剥去,只留下中间软嫩的豆米,略添几根姜丝之后,加清水炖煮。等豆米变软之后,再加入杜鹃花,最后加点大油盐巴调味就成了一盆洋溢着春天味道的豆米杜鹃汤。豆米鲜糯,杜鹃脆韧,让人根本就丢不掉手中的汤碗。直到汤干花尽方才罢休。

不过,不管是清炒还是炖汤,新鲜采摘的杜鹃花都是不堪用的,只有经过清洗浸泡,将其中的生物毒素尽数漂去,才可以安心食用。杜鹃这些看起来温柔可人的花朵,可不是好惹的。想来骆驼蹬脚这个云南拉丁名倒也算有几分道理。

生物杀虫剂

杜鹃花是不是曾经把骆驼毒翻,我不得而知,但是食用杜鹃花后,牛羊甚至人中毒都是常有的事儿。于是杜鹃花又有了闹羊花,羊踯躅等等名号。甚至有池中之鱼吃了飘落花瓣之后都翻起了白肚皮。

像大白花杜鹃中就含有木藜芦毒素,这种毒素在低剂量时可以降低我们的血压,同时还可以直接作用于我们的神经系统,提高肌肉的兴奋性。如果过量食用就会出现恶心,呕吐的症状,严重时会引发抽搐,昏迷,甚至死亡。所以,每次吃杜鹃菜肴的时候,我都不会劝人多吃,特别是小孩子还会被限制食用量。

如此看来,杜鹃花还是出现在庭院之中比较好,偶尔让人尝点春天的味道即可了。不过,杜鹃花中的毒素并非一无是处,比如黄杜鹃中的闹羊花毒素III在低浓度(0.1微克/毫升)时对离体猫左右心房收缩力均有增强作用,高浓度(1微克/毫升)则引起抑制作用,能降低兴奋性,可以用于治疗心动过速,高血压等疾病了。当然了,需要提醒大家的是,此类药用价值只有在提纯化学成分,并且在专业医生指导下才能达到预期效果,如果想追求保健效果,还是去喝维生素片比较安全。

实际上,在我国民间,黄杜鹃一直被当作杀虫植物来食用的。相关的研究表明,黄花杜鹃的的提取液对很多害虫有控制作用,比如菜粉蝶幼虫、蚜虫、粘虫、褐稻虱都具有毒杀和趋避作用。看来,做回杀虫植物的本职工作,才是黄杜鹃最好的归宿吧。

吃花要小心

云南是个花的王国,也是个吃花的王国。除了杜鹃花,吃其他花其实隐藏着不少风险。在云南流行着芋头花美食。没错,就是那种贡献荔浦芋头,小芋头的芋头。芋头花蒸茄子,芋头花配臭豆腐都是不错的下饭菜。对芋头花的诱惑我自然是难以抵挡,不过要是处理不当,或是蒸制的时间不够长,那舌头就该受罪了。有一次在享受了芋头花之后,舌头麻了一下午,连把舌头咬下来的心都有了。

你吃过杜鹃花么?产于桂林地区的荔浦芋头,营养丰富。图片来源:hiphotos.baidu.com

那些看着娇艳的花朵并不好惹,它们大都是有毒的。花作为繁育下一代的重要器官,植物当然要投入大量的资源来经营,并且,快开快落的它们也比那些老杆老叶要来得鲜嫩。别说是人,食草动物也不会放过如此美味。植物准备毒药也是不得已而为之。黄花菜中的秋水仙碱,也能让人上吐下泻。据说,白色花朵的毒性要比颜色鲜艳的低得多,可是没有实验根据的,更像那个“黑蘑菇毒人,白蘑菇不毒人”的传说。

如果说,营养丰富的话,咱多冒冒险也值得。不过看看,这些野生花朵的营养,总让人泄气——虽然杜鹃花号称维生素B6含量超群,但是在保证不重蹈“花瓣鱼”覆辙的情况下,恐怕不如来点维生素B同样丰富的菜花;吃个柠檬,获得的维生素C,不知道相当于吃多少朵号称维生素C丰富的玫瑰花。

至于那个麻舌头的芋头花,则拥有天南星科植物的独门秘籍——草酸钙针晶,同时还含有一些皂甙类物质。如果是想感受芋头花的软糯,俺就要做好处理工作,清水漂洗3~4次或者用清水浸泡30分钟后再配菜,也可用热水煮2~3分钟。另外,在处理的时候最好带上手套,免得尝不到美味的手掌也受到牵连。

不同的花朵有不同的护身武器,要想品味其中的春日味道,还得方法得当。美丽和危险也许就在一线之间。(编辑:Sol_阳阳)

题图来源:Sharon Freeman/shutterstock友情提供

(责任编辑:泉水)
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