辛辣生姜化合物提高免疫细胞反应能力

作者：慕尼黑工业大学莱布尼茨生命系统生物学研究所

无论是作为药用植物还是食品，生姜在德国也越来越受欢迎。图片来源：Gisela Olias/Gaby Andersen/Leibniz-LSB@TUM

生姜素有刺激免疫系统的美誉。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所（Leibniz-LSB@TUM）的最新研究结果支持了这一论点。在实验室测试中，少量刺激性生姜成分就能让白细胞提高警惕。研究还表明，这一过程涉及一种受体，这种受体在感知疼痛的热刺激和食物的辛辣味中发挥作用。

无论是作为药用植物还是食品，生姜在德国也越来越受欢迎。根据德国联邦统计局的数据，在过去十年中，这种果味辛辣根茎的年进口量几乎翻了两番，达到约 31,600 吨。然而，尽管生姜的消费量有所增加，但问题是正常的消费水平是否足以达到健康效果。如果是，哪些化合物和分子机制在其中发挥了作用。

生姜化合物进入血液

为了帮助澄清这些问题，德国弗赖辛莱布尼茨研究所所长 Veronika Somoza 领导的研究小组进行了广泛的研究。研究的出发点是早先的一项试验研究，第一作者、来自莱布尼茨-LSB@TUM 的盖比-安德森（Gaby Andersen）在这项研究中也发挥了关键作用。

研究结果表明，饮用一升姜茶后约 30 至 60 分钟，大量辛辣的姜化合物就会进入血液。到目前为止，[6]-姜酚的含量最高，血浆浓度约为每升 7 至 17 微克。

众所周知，这种辛辣化合物是通过所谓的 TRPV1 受体产生 "味觉 "效应的，TRPV1 是位于神经细胞表面的一种离子通道，会对疼痛的热刺激以及辣椒和生姜的辛辣化合物产生反应。由于一些研究表明白细胞也具有这种受体，研究小组测试了[6]-姜酚是否会影响这些免疫细胞的活动。

辛辣化合物刺激白细胞

第一步，研究小组成功地在中性粒细胞上检测到了这种受体。这些细胞约占白细胞的三分之二，用于对抗入侵的细菌。研究小组的进一步实验室实验还表明，即使每升[6]-姜酚的浓度很低，几乎只有 15 微克，也足以让细胞提高警惕。

因此，与对照细胞相比，受刺激细胞对模拟细菌感染的肽的反应要强烈 30%。加入一种 TRPV1 受体特异性抑制剂后，[6]-姜酚诱导的效应就会逆转。

"因此，至少在实验中，极低浓度的[6]-姜酚足以通过TRPV1受体影响免疫细胞的活性。在血液中，理论上饮用一升左右的姜茶就能达到这样的浓度。

"因此，我们的研究结果支持这样一种假设，即摄入普通量的生姜就足以调节免疫系统的细胞反应。不过，在分子、流行病学和医学层面仍有许多未解之谜，需要借助现代食品和健康研究来解决。

这项研究成果发表在《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）杂志上。

(责任编辑：泉水)