作者： 弗拉基米尔·赫德里赫 2023 年 7 月 17 日认知 科学,心理健康


一项新的研究发现，那些吃高脂肪和高糖饮食的人往往在两项​​与大脑海马区密切相关的记忆任务上表现较差。这些参与者在这些任务中都不太成功，而且反应时间较长。该研究发表在《生理学与行为》杂志上。

上个世纪，全球范围内出现了大规模转向使用工业生产、高度加工食品的趋势。现代膳食大多是用经过至少一些加工的原料制成的，而不是在家里用原始原料准备饭菜。大部分加工过程包括向食物中添加糖和脂肪。这些添加物改善了膳食的味道，使它们更可口，但也增加了它们的卡路里含量。


研究人员将主要由添加大量糖和脂肪的食品组成的饮食称为高脂肪和高糖饮食。此类饮食通常包括大量糕点和烘焙食品、糖果和巧克力、快餐（例如汉堡、炸薯条、炸鸡）、加糖饮料（例如软饮料、能量饮料、调味果汁或加糖茶）、加工零食（例如如薯片、饼干或小吃蛋糕、早餐麦片、酱汁、调料和类似食品。

研究表明，食用过量的高脂肪和高糖食物可能会对海马体产生负面影响，进而影响依赖该区域的记忆功能。密歇根大学迪尔伯恩分校的赛琳娜·阿塔克 (Selena Atak) 和她的同事希望对此进行进一步调查。他们假设，食用大量高脂肪和高糖食物的人在​​与记忆相关的任务上表现不佳，并自我报告更多的日常记忆障碍。


这些研究人员还预测，高脂肪和高糖饮食会导致执行功能任务的表现较差。执行认知功能是指涉及目标导向行为、解决问题、决策和自我调节的高级心理过程。它们包括计划、组织、抑制冲动、转移注意力和工作记忆等能力。

为了验证他们的假设，研究人员对从 Amazon MTurk 招募的 340 名参与者进行了一项在线研究。参与者年龄在18岁至35岁之间，其中大多数是女性。他们被要求完成与饮食习惯、记忆力和执行功能相关的各种任务和问卷。


参与者通过 Qualtrics 在线完成了研究。他们完成了对饮食习惯的评估（膳食脂肪和糖简短问卷）、四种不同的记忆测量——模式分离任务、联想记忆任务、单词记忆任务以及主观记忆抱怨的评估（日常记忆问卷） -修改）。他们还完成了两项执行功能评估——路径制作任务和斯特鲁普任务。路线制作任务评估转移注意力的能力和认知灵活性。Stroop 任务测量认知处理速度和抑制控制。

研究人员还收集了参与者的身高和体重（用于计算体重指数）、抑郁和焦虑症状（抑郁焦虑压力量表-21）、饮食行为（三因素饮食问卷）、睡眠障碍严重程度（PROMIS- 2 级睡眠障碍（简写形式）和身体活动习惯（有关身体锻炼的频率、持续时间和强度的问题）。


结果显示，所有记忆测量值都呈正相关——在一项记忆任务上表现较好的参与者往往在其他所有任务上都表现得更好。更好的记忆性能与更少的日常记忆故障抱怨相关。它还与执行任务的更好表现有关。

报告高脂肪和高糖食物摄入量较高的参与者在所有记忆任务上的得分往往较低。唯一的例外是单词识别任务。这些参与者在斯特鲁普任务中的反应时间也较慢。然而，当研究人员考虑抑郁、焦虑、饮食行为、睡眠质量、身高和体重等因素时，高脂肪和高糖饮食与其中一项记忆任务之间的关联消失了。对于日常生活中自我报告的记忆障碍的关联也是如此。

“总之，我们已经证明，高脂肪和高糖饮食摄入与海马体依赖性记忆较差有关。高脂肪和高糖饮食也预示着注意力交替能力和处理速度的执行功能较差。我们已经证明，高脂肪和高糖饮食与执行控制能力较差有关，这也可能间接导致高脂肪和高糖消费者的记忆力较差。鉴于人类研究的匮乏，我们的研究结果很有价值，并为饮食在损害关键认知功能方面的作用提供了证据，这反过来可能进一步阻碍健康的生活方式，”研究作者总结道。

该研究揭示了饮食习惯与认知功能之间的联系。然而，它也有需要考虑的局限性。值得注意的是，研究设计不允许做出任何因果结论。此外，这些研究人员没有考虑参与者在研究时的饥饿程度，饮食习惯的评估仅基于自我报告。

这项研究“高脂糖饮食与人类海马依赖性记忆受损有关”，由 Selen Atak、Alyssa Boye、Susana Pecina 和zhong-xu Liu 撰写。