作为世界上食用最广泛的植物油之一，芥花油（canola oil）被认为有利于健康。然而，来自天普大学的科学家们最近发现，它会损伤大脑神经，导致小鼠记忆力衰退，加剧痴呆症状。

芥花油（canola oil）由一种芸薹属植物的菜籽中压榨而来。相比于普通的菜籽油，芥花油中的芥酸水平低于2%、硫代葡萄糖苷水平小于30微摩尔，而有利于健康的不饱和脂肪酸含量较高，所以被宣传为“双低一高”的健康好油。

但是，科学研究却对此提出质疑！12月7日，《Scientific Reports》期刊在线发表一篇研究揭示，芥花油会导致阿尔兹海默症小鼠记忆减退、学习能力衰退、体重增加。这项研究第一次表明，芥花油会损伤大脑，且弊大于利。

1损伤大脑？！

“芥花油很吸引人，因为它比其他植物油便宜，而且广告宣传它有利于健康。” 天普大学Lewis Katz医学院（LKSOM）阿尔兹海默症研究中心主任、医学和微生物学系教授Domenico Praticò表示，“然而，很少有研究证实这一说法，特别是针对大脑的影响。”

Domenico Praticò教授带领实验室博士生Elisabetta Lauretti以患有阿尔兹海默症（AD）的小鼠为模型，研究芥花油对记忆力以及淀粉样蛋白斑块、神经纤维缠结（AD典型病理特征）形成的影响。

他们曾以相同的动物模型研究过橄榄油，发现当给老年痴呆小鼠喂食富含特级初榨橄榄油的食物，能够减轻淀粉样蛋白斑块、磷酸化Tau蛋白的水平，改善记忆力。相关成果于2017年6月发表在《Annals of Clinical and Translational Neurology》期刊。

Domenico Praticò教授

2直接证据

现在，为研究芥花油，研究团队将尚未表现出痴呆症状的小鼠（6个月大）分成两组——其中一组喂食正常的食物，另一组喂食添加有两汤匙芥花油的食物。一直喂养到12个月大的时候，研究人员对小鼠们进行了健康评估。结果发现：

1）两组小鼠在体重上表现出明显的差异：食用芥花油的小鼠体重明显大于正常饮食的小鼠；

2）食用芥花油6个月的小鼠在迷宫测试（检测工作记忆、短期记忆、学习能力）中表现较差。这意味着小鼠的记忆能力已经受损；

3）对两组小鼠的脑组织进行检测发现，芥花油小组大脑中β-淀粉样蛋白1-40的含量大大降低。

由于β-淀粉样蛋白1-40是淀粉样蛋白更容易溶解的形式。相比于更有害的不溶性淀粉样蛋白1-42，1-40被认为在大脑中发挥着积极作用，而且负责中和淀粉样蛋白1-42的负面作用。

所以，β-淀粉样蛋白1-40减少会造成神经元、突触受损，造成记忆障碍。具体表现为，小鼠大脑中淀粉样病斑增加，神经元被淀粉样蛋白1-42吞噬。而且，神经元之间的连接显著减少，这表明大量的突触（在记忆形成、检索过程中扮演重要角色）受损。

3提出质疑

这些结果表明，长期使用芥花油对大脑健康无益。Domenico Praticò教授表示：“虽然芥花油是一种植物油，但是依然面临着‘有利于健康’的质疑。基于现有的证据，芥花油并不应该被划分为有益健康的食用油。”

Domenico Praticò教授计划下一步开展更短时间的研究，以确定芥花油影响淀粉样蛋白1- 42和1 – 40比例变化、损伤突触的最小剂量。而芥花油对Tau蛋白磷酸化的影响，可能需要更长时间的研究，因为在6个月的食用时间内并没有检测到影响Tau蛋白的直接证据。