从舌头到大脑感觉味道

日本研究人员绘出了大脑线路中独立于处理甜和咸鲜味质(unami)的处理苦味的部分。Makoto Sugita和Yoshiki Shiba在他们的研究中注意到，哺乳动物通常会在将某种味道与不越快经历建立联系后，拒绝这个味道。（如果生病前你吃了某种东西，病好后你通常会较长时间地避免吃那种东西。）于是他们认为味觉系统是探索感情如何与认知和记忆相互作用的一个好起点。他们在基因改造的小鼠身上用绿和红的莹光蛋白作为示踪物。这些示踪物在响应苦或甜/鲜味的受体细胞中表达，然后经过突触传送到大脑神经元网络的下一步，最终显示出处理信号的联级神经元。作者发现示踪物在大脑的几个部位出现，有些是已知的与味觉有关的部位，但也包括嗅觉皮层和杏仁核，后者是大脑涉及处理恐惧和其他感情的结构。

　日本广岛大学科学家近日通过老鼠实验发现，舌头接受到甜味和苦味的信息分别被传递到大脑的不同位置。这一发现有可能成为调查味觉和情绪波动之间关系的切入口。

　　日本《朝日新闻》报道说，近年来人们逐渐认识到，舌头的细胞中存在分别和苦味、甜味等不同味道相对应的受体。这些受体接触到不同味道的物质后，会将信息经神经细胞传递到大脑中。

　　广岛大学口腔生理学柴芳树教授和助手衫田诚通过操纵实验鼠的遗传因子，使其产生能发出荧光的蛋白质，追踪观察该荧光“记号”经神经细胞传递到大脑的全过程。

　　新一期美国《科学》杂志刊登了这项研究结果。特定大脑皮质在辨别味觉时发挥重要作用。携带甜味信息的荧光“记号”传递到这一皮质部位的前方，苦味“记号”则传递到该部位后方。不同味道的“记号”也传递到掌管情绪波动的扁桃体的不同位置。 (责任编辑：泉水)

搜索

热门标签:

从舌头到大脑感觉味道