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22.3 医院膳食的种类

时间:2006-07-22 22:10来源:大众医药网 作者:admin 点击: 1056次

22.3 医院膳食的种类

  医院膳食分为基本膳食与治疗饮食二大类,基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。

  22.3.1 基本膳食

  (1)普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

  配膳原则:

  ①必需适合身体需要的平衡膳食,含有充足的各种营养素。

  ②一般正常的食品均可采用。

  ③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

  ④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。

  ⑤烹调应多变花样,注意色、香、味、美,以增进食欲。

  ⑥每日供应3餐,总热量为9240~10920kJ。蛋白质70~90g。

  膳食内容,见表22-1。

表22-1 普通饭膳食举例*

餐次 食物 重量(g)


(g)
脂肪(g) 碳水化物(g) 热量(KJ) 钙(mg) 铁(mg) 胡萝
卜素(mg)


素(mg)


素(mg)


酸(mg)
抗坏
血酸(mg)
稀饭 100 6.3 1.1 77.7 1453 19 1.9   0.24 0.05 1.5    
面包 50 5   38 722 12 3.25   0.6 0.07 2    
大头菜 25 1   5 101 53.2 2            
大米饭 200 12.6 2.2 155.4 2906 38 3.8    0.48 0.10 3     
青菜 200 3    4 118 282 7.8 2.6 0.04 0.10 3 140  
鲳鱼 150 17 9 9 777 103 0.6       0.19 4     
15    15    567                  
大米饭 150 9.4 1.6 116.5 2180 28.5 2.8    0.36 0.075 2.4    
卷心菜 180 3    4 118 111 1.2 5.9 0.05 0.04 0.5 108  
口条 45 7 5 1 323 9 1            
甲方肉 45 7 16   762                
15   15   567                 
合计     71.3 65 410.6 10555 655.7 24.35 8.5 1.77 0.625 14.40 248

  *介乎半流质到普通饭中间的一种饮食

  (2)软食 适用于有轻微发烧、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3~4岁的幼儿。

  配膳原则:

  ①食物要易于消化,便于咀嚼,因此一切食物烹调要切碎,烧烂煮软。

  ②不用油炸及粗纤维多的食物,忌用强烈辛辣的调味品;

  ③长期采用软饭,因蔬菜都是切碎煮软,维生素损失较多,故要注意补充,如多用维生素C含量丰富的食物,如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。

  ④营养素含量不低于普通饭,饮食需鲜美可口,一日3餐,在经济条件许可时,下午增加一餐点心。

  膳食内容 见表22-2。

表22-2 软饭膳食举例

餐 次



(g)



(g)


(g)
碳水
化物
(g)


(Kj)


(mg)


(mg)
胡萝
卜素
(mg)



(mg)



(mg)



(mg)
抗坏
血酸
(mg)
稀饭 50 3.1 0.55 38.8 727` 9.5 0.95   0.12 0.025 0.75    
面包 50 5   38 726 12 3.25   0.6 0.07` 2    
馒头 50 5   38 726 12 3.25   0.6 0.07 2    
鸡蛋汤 35 4 5   273 20 1.5            
蒸烂饭 150 9.4 1.6 116.5 2180

28.5

2.8   0.36 0.075 2.3    
肥瘦肉 50 4.7 29.9 0.45 1218 3 0.7   0.265 0.06 2.1    
青菜 200 3   4 118 282 7.8 2.6 0.04 0.1 1 140  
波菜 100 10   76 1445 24.0 6.5   1.2 0.14 0.6 38  
10   10   378                 
稀饭 50 3.1 0.55 38.8 726 9.5 0.95   0.12 0.025 0.75    
馒头 100 10   76 1445 24.0 6.5   1.2 0.14 4    
香干 60 12.2 0.1 0.15 273 59.1 4.8   0.012 0.006 0.06    
肥瘦肉 50 4.75 29.9 0.45 1218 3 0.7   0.265 0.06 2.1    

  青菜

  100

  1.5

  2

  59

  1.41

  3.6

  1.3

  0.02

  0.05

  0.5

  70

 
10    10    378                
  合计   68 88 357.45 10563 706.6 38.07 6.9 3.62 0.821 18.16 248 

  (3)半流质运用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者。施行手术后,刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

(责任编辑:泉水)
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