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想长寿吗?先从慢餐开始

时间:2007-08-23 06:13来源:人民网 作者:bioguider 阅读:

  “当我们正在为生活疲于奔命的时候,生活已离我们而去。”英国歌手约翰·列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。日前,进行的一项调查(1707人参与)显示,84%的人认为自己生活在“加急时代”,其中71.1%的人称,“精神高度紧张,压力大”,是让他们着急上火的主要原因。至于“加急时代”最突出的表现,60.2%的人觉得是“生活节奏加快”,54.7%的人认为“浮躁,踏实不下来”。

  为此,国内外不少专家呼吁,人们需要静下心来,慢慢享受生活了。与此同时,一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起,其中,打响“第一枪”的便是慢饮食。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时,慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”,成为人们长寿的关键。

  慢餐正在风靡全球

  “城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要从慢慢吃饭开始,反抗快节奏的生活。”——国际慢餐协会“慢餐宣言”。

  1986年,意大利记者卡洛·佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉,他成立了“国际慢餐协会”。Slow Food(慢餐)中的“O”被夸张成一只蜗牛形状——意为“慢慢吃吧,没有太特别的事要赶”。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说,“慢餐是种生活态度,它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前,慢餐协会已有近7万成员,遍及45个国家和地区。

  法国慢食协会成立于1989年。不过,这个协会成立的初衷是为了保护民族饮食文化。作为协会推广内容之一,“细嚼慢咽”的理念也走进了千家万户。

  无论工作多忙,法国人总喜欢把大块时间花在晚餐上,而这也是人们身心最放松的时候——四道菜一道道上,大家慢慢吃、慢慢聊,吃完大多已是晚上10点多了。周末也是法国人“慢餐”的时候,好不容易有机会和亲友享受美食的乐趣,大部分人都不想错过。

  和法国相比,美国人的“慢餐素吃”则带有一些“功利”色彩。由于全美超过30%的人被肥胖困扰,因此对他们而言,“慢餐素吃”成了减肥的不二法门。

  其实,慢餐并不适合美国高速运转的社会。很多人有时干脆开车驶入快餐专卖口,车都不用下,直接买了汉堡边开边吃。但随着“慢餐对健康有益,还能减肥”理念的推广,快餐业遇到了挑战。去年,美国的一个律师团队还要控告麦当劳,说他们提供的快餐让美国人民发胖,要求赔偿近亿美元。于是,快餐业老板在十分被动的情况下,开始做广告,要那些“争分夺秒”的美国人停下车,歇歇脚,到店里慢慢品尝美味。

  另一个以“生活节奏快”著称的国家——日本,如今也推行起“慢餐”。“对身体的好处不用多说,有利于消化又能保持体形;从心理上说,则能让人在忙碌了一天后安静下来,以平和的心态面对喧嚣的都市生活。”而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多,即使在短暂的午餐时间,也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。

  慢慢吃饭能长寿

  “想长寿吗?那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区,人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实,唾液腺在分泌唾液的同时,还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液,具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌,延缓机体衰老。

  中国营养学会副理事长程义勇、中国农业大学食品学院副教授范志红也向记者介绍了慢餐的几大健康理由:一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌,同时将食物磨得极细,有助于食物消化吸收,并直接减轻胃肠负担,对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量,唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜,预防胃溃疡。三、多花些时间咀嚼食物,食欲中枢才能发出正确指令,使人产生饱腹感,避免发胖。四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益,坚持慢餐,血糖、胆固醇、血压会相应降低。五、慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪,让人愉悦起来。六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉,减少皱纹。

  每餐饭别少于30分钟

  尽管慢餐有诸多好处,但对用餐时间急剧“缩水”的现代人来说,“狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。近日一项统计显示,现代人已从40多年前每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟,下降为目前的每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟。

  近日,《生命时报》联合搜狐健康频道进行的网络调查也显示,在参与答卷的2743人中,61.23%的人花在早餐上的时间最少;43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟;即便“最长一餐”,65.71%的人也只用了不到半小时。至于吃饭快的原因,42.45%的人表示习惯了,29.02%的人则表示,是“生活节奏快”导致的。在外企工作的张先生说,他每天一早就跟赶火车似的去上班,“要么不吃早饭,要么草草了事;午饭也是‘风卷残云’,许多同事年纪轻轻就得了胃病。”

  那么,慢餐究竟该怎么吃呢?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者,《中国居民膳食指南》提倡不要暴饮暴食,一般来说,建议用15~20分钟吃早餐,中、晚餐则用半小时左右。天津市海河医院营养师沈月霞则认为,对老年人来说,每口饭菜应咀嚼25~50次,每顿饭吃30分钟左右,才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出,中老年人癌症发病率较高,与咀嚼能力差有一定关系,而如果每口饭咀嚼30次左右,基本上可以消除食物中的致癌物。

  除细嚼慢咽外,在中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇看来,慢餐还有其他内涵:首先是放慢饮食速度,静心地享受每一道美食;其次,孔子曰“食不厌精”,慢餐还要精心选择食物原料、采用手工烹制等方法精心烹调;最后也是最重要的一点,是心态上的慢,吃饭不仅为充饥,还是一种享受,吃饭时应该集中注意力,让味蕾充分享受每一种味道。

  那么,你不妨调整一下自己的生活习惯——早上提前20分钟起床准备早餐,即使不会做饭,至少为自己煎个鸡蛋、调杯果汁;与自己约定中午12点准时吃午餐,上午没做完的事下午再做;尽量别买速冻食品,既不美味也对健康不利;每周至少去一两家没去过的餐厅……这些都可以让我们寻找到自己的慢餐态度。

  以健康为名放慢生活

  上世纪末兴起的“慢餐运动”,如今已扩展为全球化的“慢生活”组织。人们认为,一旦放慢节奏,就能有更多时间品味生活,从而达到减压目的,生活也更健康了。

  人口只有1.5万的意大利小城布拉成了这一运动的先锋,并建立起一种新的城市模式——“慢城市”。在这里,有更多空间供人们散步,有更多绿地供人们休闲娱乐。此外,他们还提倡拆除不美观的广告牌和霓红灯,并且号召人们以时速20公里的速度驾驶汽车。

  美国则有一个“放慢时间协会”。目前,该组织已经在全世界拥有700多个加盟伙伴。他们手拿着秒表,观察街上走过的人,如果发现有人在不到30秒时间内走过了50米的路程,他们就会叫住这个人,询问为什么如此匆忙。

  由美国记者卡尔·奥诺雷创建的“找回你失去的时间”运动,从4年前开始,每年都要举行“时间大会”,并已经向美国国会建议将每年10月24日命名为“官方无手表日”。他们号召人们扔掉闹钟和手表,找回被工作挤占掉的业余时间,寻求一种悠闲的生活方式。

  著名养生专家洪昭光教授告诉记者,应该尝试把自己的生物钟“拨慢”,适时地“刹车”是为了走得更远。学会“慢生活”,可以从运动开始。如今,无论是在忙碌的美国还是在悠闲的澳大利亚,一种“每天一万步”的健身方式相当流行。医学研究表明,每天步行l小时以上的男子,心脏局部缺血的发病率只是很少参加运动者的1/4。

  洪昭光还强调,学会“慢生活”,并不是指工作上的懒惰,而是提倡人们不要将工作带到家中,尽量别加班;杜绝周末查看电子信箱、打工作电话。要有计划地拿出整块时间来做运动、给自己做一顿好饭、看喜欢的书、给花浇水,甚至连坐着发呆,都是种自我调节,这些都是长寿的关键因素。

(责任编辑:泉水)
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