人从何时开始变老？怎样吃才能延年益寿？食物也有性格吗？不同体质的人应该咋补？18日下午，著名营养学家聂宏做客本报谈中医食疗抗衰老——
“吃”掉疾病
让衰老来得更慢些
“雾里看花水中望月，你能分辨哪句是真哪句是假？”近年来，食疗养生风靡全国，各种养生言论泛滥，让老百姓难辨真伪。人们渴望听到权威专家的声音。
18日下午，本报特别邀请著名营养学家、黑龙江中医药大学附属第一医院聂宏副教授举办了一场关于“中医食疗抗衰老”的讲座。会场座无虚席，聂宏副教授用娓娓动听的语言、深入浅出的讲解、通俗易懂的表达，为本报读者独家奉献实用有效的食疗养生“珍藏版”。
这是本报继在报纸上开展“中医名家讲坛”之后，真正实现了让中医名家走上前台，使读者零距离感受中医养生的无穷魅力。
人体器官20岁开始变老
食疗养生减慢衰老速度
讲到抗衰老，要先了解一下人体器官是从何时开始老化的：大脑和肺20岁衰老；皮肤25岁变老；头发30岁开始脱落；骨骼、乳房35岁开始衰老；肾、前列腺50岁开始老化；听力55岁左右开始老化；味觉和嗅觉60岁开始退化；膀胱65岁开始衰老；肝脏70岁开始老化。
中医学认为，人体是一个组织系统，出现不平衡状态时，人体可自动恢复到正常的能力，即自组织能力。进入老年期后，这种自组织能力减弱，导致对各种疾病的易感性增强，各种疾病的发生和发展又进一步破坏了人体的自组织能力，加速了衰老。中医抗衰老，就是要保持气血阴阳平衡，调理脾胃。
古代医家孙思邈在《千金药·食治》中说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。医也，安身之本必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”就是提倡通过中医食疗养生延缓衰老速度，达到长生不老的目的。
现代快节奏的生活导致很多人为各种疾病及亚健康所困扰，食疗可以使人在享受美味的同时，收到药物治疗与食物营养的双重功效，即“药食同源”。
寒热与温凉 酸苦甘辛咸
食物也有各自的“性格”
食疗养生，首先要了解每种食物不同的性味，并把“性”和“味”结合起来，才能让它们发挥更合理、更科学的功效。
食疗原料的“性”
即食疗原料的寒热温凉四种属性，也称四性、四气。《神农本草经》载：“疗寒以热药，疗热以寒药。”
寒凉食物：具有清热泻火，解毒养阴作用。寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。
《红楼梦》中写到体弱的林黛玉吃了点蟹肉，胃微微作痛，宝玉赶忙叫人拿来合欢花泡酒缓解寒气。因为蟹肉属寒凉性食物，寒则热之，过食寒凉则会伤及脾胃。吃寒凉食物更宜配以温热之品，而不宜配茄子、西红柿等凉性食物。
温热食物：具有祛寒、温中、补虚作用。温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。热性食物有辣椒、胡椒等。
平性食物：具有健脾、补益作用。常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。
食疗原料的“味”
辛味食物：具有发散、行气、活血的作用。常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。
酸味食物：具有收敛、固涩的作用。常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。
苦味食物：作用是清心泻火、消暑祛湿。常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥的作用。常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。
咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精的作用。常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。（下转第二版）
阳虚 阴虚 气虚 血虚
不同体质的人补法不同
相同的食补，为什么有的人收到很好效果，而有的人不仅没起效，甚至适得其反？这是因为个体之间存在着体质差异，食补要因体质而异。
阳虚体质少吃冷食 平时怕冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，口唇色淡，毛发易落，易出汗。宜食用比较温和的食物，慎食冷食或性质寒凉的蔬菜水果，宜吃核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、虾等。
阴虚体质避开辛辣 体形多瘦长，手足心热，平时易口燥咽干，口渴喜冷饮，大便干燥，尿黄且少。宜食用清补之品，不要吃过多黏腻之物，慎食辣椒、胡椒、大蒜、酒等辛辣刺激之物，宜吃蜂蜜、桑葚、燕窝、枸杞子、竹笋、番茄等。
气虚体质远离油腻 平时语言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，多汗自汗，头晕健忘。食疗以补气为主，少吃萝卜等耗气之品，忌寒湿、油腻、厚味食物，宜吃食物为冬虫夏草、太子参、糯米、花生、山药、香菇、鲫鱼、带鱼等。
血虚体质重在补铁 形体多消瘦，面色苍白或萎黄，容易心慌、心悸失眠，颜面、眼睑、唇甲缺乏血色、皮肤偏干。食疗以补血为主，多吃含铁食物，如动物肝脏、黑木耳、芝麻酱、蛋黄等食物。禁食油腻厚味及油炸香燥之物。
饮食品种要“杂”一点
每天最好吃36种食物
我们每天吃的食物都非常精细，根据自己的口味喜好种类也比较单一，其实健康的饮食应该吃杂一点，我们老祖宗早就提出来了每天至少要吃36种食物。肯定很多人会觉得特别难操作，其实并不难。
每顿饭都少不了葱姜蒜油盐酱醋等等，这就很多种了，白米饭要是做成八宝饭，八种就有了，这个问题很好解决，就是讲求营养搭配。
最后，聂宏教授总结说，药膳形是食品，性是药品。在进行中医食疗养生时，大家应牢记“20字”方针：安全是前提，营养是基础，食疗是修养，健康是目的。