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3．1 脂类的种类和理化性质

3 1 脂类的种类和理化性质 3 1 1脂类的种类 1 脂肪酸的种类 在天然脂肪中 脂肪酸的种类甚多 各种天然脂肪酸分子是由不同碳链 4 24C 所组成的直链脂肪酸 除个别例外 碳原子均为双数 此类?? 关键词：植物...

3．2 脂类的生理功用

3 2 脂类的生理功用 3 2 1必需脂肪酸的功用 必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸 如亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸等 哺乳动物如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢 表现为上皮细胞功能 关键词：皮炎、湿疹...

3．3 脂类的生化代谢

3 3 脂类的生化代谢 3 3 1脂类的消化和吸收 唾液中无消化脂肪的酶 胃液中虽含有少量的脂肪酶 但成人胃液酸度很强 不适于脂肪酶的作用 故脂肪在成人口腔和胃中不能消化 婴儿胃液的PH在5左右 奶中 关键词：内质网、胆固醇...

3．4 食物中的脂类及其营养评价

3 4 食物中的脂类及其营养评价 3 4 1食物中脂类的来源 各种食物 无论是动物性的或是植物性的 都含有脂肪 只不过含量有多有少 各类食物脂肪含量比较少 约含0.3 3.2 但玉米和小米可达 而且约 关键词：心肌梗塞...

3．5 脂类的供给量

3 5 脂类的供给量 营养素供给量和需要量不同 需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量 低于这个量将对身体产生不利的影响 供给量是在满足身体正常生理需要的基础上 按食物生产和饮食习惯的情况而规定 关键词：高血脂、冠心病...

4．1 碳水化物的分类、结构和性质

4 1 碳水化物的分类 结构和性质 4 1 1碳水化物的分类 碳水化物分单糖 双糖 低聚糖 多糖四类 糖的结合物有糖脂 糖蛋白 蛋白多糖三类 1 单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖 单糖有3到 关键词：营养学、葡萄...

4．2 碳水化物的生化代谢

4 2 碳水化物的生化代谢 4 2 1 消化吸收 碳水化物要消化或单糖才吸收 消化的过程就是水解的过程 麦芽糖 乳糖 蔗糖 麦芽低聚糖都能消化 人能消化的多糖仅淀粉一种 糖原在制成食品时已不存在了 消 关键词：葡萄...

4．3 碳水化物的生理功用

4 3 碳水化物的生理功用 4 3 1供给能量 1 产热量每mol葡萄糖氧化供能时 理论上最多得2870Kj 686 kcal 葡萄糖的分子量是180 每克葡萄糖产热2870 180 15.94kJ 关键词：营养学、冠心病...

4．4 膳食纤维和一些疾病的关系

4 4 膳食纤维和一些疾病的关系 由于人不能消化和利用膳食纤维 所以长期以来认为它们除增加肠蠕动 防止便秘外 别无他用 1956年Cleave提出发达国家中的某些疾病由于食物中除去大部分膳食纤维 以精 关键词：糖尿病、胆固醇...

5　维生素- -5．1 前言

5 维生素 5 1 前言 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 他们在体内不能合成或合成量不足 虽需要量很小 但必须由食物供给 实验动物 大白鼠 豚鼠 犬 猴 鸡 鸽 以及微生物也需要维生素 关键词：皮炎、腹泻...