当我们张开嘴时危险究竟有多大
时间:2006-09-22 22:16 来源:中国经济导报 作者:admin 点击:次
| ??北京市因食用福寿螺而引发的群发性广州管圆线虫病刚刚平息，上周，上海市又发生了多起“瘦肉精”食物中毒事件，相关监管部门发出紧急通知，提醒市民避免食用猪肝等内脏。与此同时，即使是在大洋彼岸以食品卫生监管严格而著称的美国，由于食用了含有Ｏ１５７∶Ｈ７型大肠杆菌的袋装菠菜，许多州暴发了大肠杆菌感染。
?? 在人们生活水平日益提高的今天，食品安全问题所产生的风险并未离我们渐行渐远，而且由于种植、养殖和生产工艺方式的不断改变，又出现了一些新的食品安全问题。９月７日，在由中国工程院医药卫生学部和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同承办的中国工程院工程科技论坛（第５０场）“中国食品安全问题论坛”上，为让公众科学客观地了解食品安全问题，消除认识上的一些误解，专家们畅所欲言。 ??食源性疾病是头号食品安全问题 ?? 凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。中国疾控中心营养与食品安全所的刘秀梅研究员指出，食源性疾病是我国的头号食品安全问题。事实的确如此，最近北京发生的福寿螺事件与美国的菠菜中毒事件都属于食源性疾病。 ?? 据刘秀梅介绍，主要食物病原菌包括金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等。１９９９年，全球共发生１４００万例沙门氏菌病，住院１６４３０例，死亡５８２人。而此次美国菠菜中毒事件中的罪魁祸首大肠杆菌Ｏ１５７是一种新的食物病原菌。早在１９９４年，由于出血性大肠杆菌Ｏ１５７∶Ｈ７，美国就发生了１４２０例病例。１９９６年，日本则有９４５０人中毒，重症住院１８０人，死亡１２人。此外，阪崎肠杆菌所导致的新生儿疾病死亡率高达５０％以上。至于北京福寿螺事件中的致病原广州管圆线虫，则是１９３３年我国学者在广州的家鼠肺部发现并命名的，１９８４年，我国发现了第一例病倒，后相继在广西、海南、云南和福建等地出现。 ??新技术是把双刃剑 ?? 目前，我国所存在的主要食品安全问题除微生物引起的食源性疾病外，还有化学性污染，如农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物，以及非法使用食品添加剂等。对于这些导致食品安全问题的因素，中国疾控中心营养与食品安全所的王竹天对食品添加剂的评价可谓一语中的，他说：“食品添加剂是一把双刃剑！” ?? 食品添加剂不仅有助于改善和提高食品品质，而且已成为食品工业的支柱之一。据统计，２００３年，我国的食品添加剂生产企业有１５００多家，产量２８８吨，产值３００亿元；２００５年的产量为３６０万吨，产值３５０亿元，食品工业产值达到两万亿元。但由于乱用和作假，甚至是不懂，以及标准滞后和监督不到位，企业在使用食品添加剂中出现了一些问题。但王竹天特别强调，在社会上一度被炒得沸沸扬扬的苏丹红和孔雀绿从来就没有被列入过食品添加剂的目录，当然更无从谈及其添加标准了。 ?? 长期以来，转基因的安全问题一直为人们所高度关注，中国农业大学食品科学与营养学院院长罗云波教授表示，与非转基因常规食品相比，转基因食品不仅在农药施用数量和次数上都明显降低，农药残留减少，食品的安全性得到了很大程度的提高，而且改变营养成分的转基因食品的营养成分增加了。至于转基因食品的危害，罗云波教授说：“没有证据表明目前商业化的转基因食品对人的健康会产生影响。”中国疾控中心营养与食品安全所的陈君石院士说，就农业来说，任何新品种都是基因发生了改变，我们不能要求零风险，不能对转基因过于苛刻。 ??食品安全应走出认识误区 ?? 对于我国的食品安全现状，陈君石院士分析认为有以下四大特点： ?? 一是新老问题并存，老问题是重金属、霉菌毒素等污染，新问题是工业化家禽养殖和加工所引发的问题。陈君石说：“过去小农经济时代，一家养三五只鸡不会有太大问题，现在是工业化养殖、机械化屠宰，一旦出现交叉感染，问题就相当严重！”二是源头污染突出，七八亿农民分散生产各种初级农产品加大了管理难度。三是食品加工业素质差，我国中小型食品加工企业占了食品加工企业的多数。四是信息交流渠道不畅通，政府、公众与学者之间的沟通渠道不够通畅。 ?? 农业部农药检定所的何艺兵博士在《我国农药残留及风险评估》的报告中表示，许多来自政府、企业和学术界的专家认为，食品中一定量的农药残留不会对我们的健康造成大的风险，他说：“超标不等于中毒，而且我们的安全标准制定得非常保守。”陈君石院士更进一步指出，我国目前对食品安全问题认识上存在五大误区：一是消费者要求“零风险”；二是过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病；三是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号；四是将致癌物污染的食品等同于致癌食品；五是认为不合格食品就是有毒食品。 ??链接· ??食品安全问题的危害 ?? 对于食品安全问题，世界卫生组织给其下的定义是，食物中有毒、有害物质对人体健康有影响的公共卫生问题。食品安全问题有三大危害：一是危及消费者健康。美国每３个人中每年有１个人次患食源性疾病；中国每年报告有２～３万人食物中毒。二是造成重大经济损失。英国因疯牛病导致牛肉和其制品出口受阻，每年损失达５２亿美元，因宰杀“疯牛”，损失高达３００亿美元。三是引发国际食品贸易争端，如欧盟与美国、加拿大的牛肉案。 (责任编辑：泉水) |
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