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牛排、豆腐和寿司与癌症有何关联？美国癌症协会的最新研究揭示了这些食物与癌症风险之间的复杂关系。好消息是，大豆类食物并不致癌；坏消息是，根据护理健康研究的最新报告，红肉（如牛肉、羊肉）的摄入与乳腺癌风险增加有关。

多吃豆腐豆豉可降低乳腺癌风险

大豆类制品与乳腺癌的关系一直存在争议。大豆含有异黄酮，某些成分可能刺激雌激素受体阳性的乳腺癌细胞生长，因此许多西方医生曾警告女性避免豆制品。然而，流行病学调查显示，亚洲女性豆制品摄入量高，乳腺癌发病率却远低于西方女性。美国国家癌症协会针对亚裔美国女性的研究发现，在5~11岁时豆制品摄入最多的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率降低58%；青少年和成年后豆制品摄入较多的女性，乳腺癌发病率降低25%。全豆制品（如豆奶、豆腐和豆豉）可能影响年轻女性乳腺组织的发育及雌激素受体。因此，有乳腺癌家族史的女性应让女儿尽早食用豆制品，用豆奶替代牛奶；豆制品同样适合男性，可降低前列腺癌风险。

多吃红肉增加患癌风险

一项涉及超过90000名护士的研究表明，摄入红肉（如牛肉、羊肉）的女性，雌激素和黄体酮阳性的乳腺癌患者显著增多。每天摄入1.5份以上红肉的护士，比每周摄入少于3份的护士，乳腺癌风险高一倍。红肉致癌的机制可能包括：红肉含铁量高，可能引发癌症；高温烹调产生致癌物质；以及饲养过程中使用的激素。

古老病毒通过DNA复制影响癌症

人类基因组中约8%由逆转录酶病毒（一种致肿瘤病毒）的DNA组成，称为人体内生逆转录酶病毒（HERVs）。这些病毒在数百万年前感染人类祖先，并将其基因整合到人类染色体中。法国科学家塞瑞·海德曼博士重建了一种名为“凤凰”的古老逆转录酶病毒，用于研究其在癌症中的作用。尽管大多数HERVs已失去功能，但科学家推测某些个体可能仍携带具有活性的逆转录酶病毒，并可能在个体间传播。

参考文献： Time Magazine, November 20; New York Times, November 7.