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胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，例如细胞膜、胆汁酸和维生素D。然而，长期大量摄入胆固醇会破坏脂代谢平衡，使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）升高，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的危险，并可能诱发非酒精性脂肪肝。已患高胆固醇血症的人，除了遵医嘱用药，还应常吃以下12种食物，它们通过不同机制帮助代谢多余胆固醇。

苹果　因富含果胶（一种可溶性膳食纤维）、纤维素和维生素C，具有非常好的降脂作用。果胶能结合肠道中的胆汁酸，促进其排出，从而促使肝脏动用血液胆固醇合成新的胆汁酸，间接降低血清LDL-C。每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的LDL-C会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平会升高。

冬瓜　中医认为冬瓜利水消肿，现代研究显示冬瓜富含丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，并促进多余脂肪和水分排出体外，对调节血脂有一定辅助作用。

胡萝卜　富含果胶酸钙，这种物质在肠道中与胆汁酸发生化学反应后随粪便排出。为维持胆汁酸池稳定，肝脏会利用血液中的胆固醇来合成新的胆汁酸，从而促使血液中胆固醇水平降低。

玉米　含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等成分，其中卵磷脂能乳化胆固醇，促进其代谢；膳食纤维可延缓脂类吸收；硒则参与抗氧化过程，减少脂质过氧化。这些协同作用有助于降低血清胆固醇。

牡蛎　富含锌和牛磺酸，尤其是牛磺酸可以促进胆固醇分解为胆汁酸，增强肝脏对胆固醇的清除能力，有助于降低血脂水平。同时，锌是超氧化物歧化酶等抗氧化酶的辅因子，可保护血管内皮。

杏仁　美国洛玛琳达大学一项最新研究（2020年代）表明，用杏仁替代饮食中的低营养密度零食（如饼干、薯片），可使LDL-C降低5%～12%，并维持HDL-C水平。杏仁中的不饱和脂肪酸、植物甾醇和膳食纤维共同发挥作用。

海带　含丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；还含有褐藻酸（一种可溶性膳食纤维），能够吸附胆固醇并抑制其吸收，同时促进肠道蠕动加快排泄。

洋葱　含前列腺素A（一种类似激素的活性物质），有舒张血管、降低血压的功能；还含有西丙基二硫化物及少量硫氨基酸，可抑制血小板聚集，预防动脉粥样硬化。洋葱中的槲皮素等黄酮类物质也具有抗氧化和抗炎作用。

大蒜　大蒜素及其分解产物能抑制肝脏中HMG-CoA还原酶（胆固醇合成的限速酶）的活性，从而减少内源性胆固醇合成。每天只需吃3瓣大蒜，便可使LDL-C降低约10%，使HDL-C升高，并使心血管事件风险降低约50%。大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。动脉粥样硬化患者每天坚持吃大蒜，可延缓病情进展。

牛奶　全脂或脱脂牛奶均含较多的钙质，钙离子能抑制肠道中胆固醇的吸收，并与胆汁酸结合促进其排出。此外，牛奶中的乳清蛋白有助于调节血脂。

蜜橘　含有丰富的维生素C和类黄酮，维生素C可增强肝脏解毒能力，促进胆固醇转化为胆汁酸；类黄酮如橙皮苷能降低血管通透性，减少脂质在血管壁的沉积。

茶叶　含有咖啡碱与茶多酚（尤其是儿茶素），能提神、强心、利尿。茶多酚可以抑制肠道对胆固醇的吸收，并促进肝脏中LDL受体的表达，加速血液中胆固醇的清除。经常饮茶（绿茶或乌龙茶效果更佳），有助于防止血清胆固醇升高。