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油菜，又称芸苔、寒菜、胡菜、苔菜，性味辛、凉，归肝、肺、脾经。《随息居饮食谱》记载：“油菜烹食可口，散血消肿，破结通肠。籽可榨油，故名油菜。”民间常用于习惯性便秘、劳伤吐血、热毒疮疖等症。

现代研究表明，油菜富含钙、铁、维生素C等营养素，成人每日食用500克油菜即可满足基本营养需求。油菜还含有大量胡萝卜素，有助于提高免疫功能。其丰富的纤维素可促进脂类排泄、减少脂肪吸收，并促进肠蠕动，预防便秘及大肠癌等肿瘤。此外，油菜中的植物激素样物质能增加某些酶的活性，吸附并分解致癌物质，降低恶性肿瘤风险。油菜性凉，具有解毒凉血作用，适用于热毒疮疖、血热出血，对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养效果。

需注意，油菜被视为“发物”，产后、痧痘、慢性病患者不宜多食。油菜维生素C含量高（约51 mg/100g），应先洗后切以减少流失，避免切碎久放导致氧化。同时，油菜不宜与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜同食，以免维生素被破坏。

以下为油菜的食疗方：

宽肠通便方
适用于胃肠有热引起的便秘或老人习惯性便秘。
油菜100克洗净切段，水发香菇50克去根切开。植物油烧六成热，爆香葱姜末，加瘦肉末煸炒，放入油菜和香菇炒熟，加盐、味精调味，淋香油即可。

消肿散结方
适用于气血瘀阻引起的疮疖肿痛、无名肿毒、乳腺增生。
鲜嫩油菜200克焯水切段，水发海带100克切丝焯熟。用芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。

凉血解毒方
适用于血热毒火引起的口舌生疮、出血发斑、发热烦渴。
鲜藕200克切片，竹笋100克切丝，加瘦肉煲汤。快熟时加入嫩油菜200克切段，盐、味精调味即可。