营养学 2.6 蛋白质营养状况的评价
2.6 蛋白质营养状况的评价 评价蛋白质营养状况的指标主要有以下数种 2 6 1 上臂肌围 arm muscle circumference AMC 和上臂肌区 arm muscle area AMA...
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营养学 2．5 蛋白质和氨基酸的需要量
2 5 蛋白质和氨基酸的需要量 人类对蛋白质需要量的研究 虽已有100多年的历史 但理论上的发展缓慢 50年代前后 Rose等人对人体各种必需氨基酸需要量进行了一系列的测定 以后国联和联合国曾多次召集 关键词：营养、大鼠...
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营养学 2.4 膳食蛋白质的利用
2.4 膳食蛋白质的利用 2.4.1 蛋白质的消化与吸收 食物蛋白在胃液消化酶的作用下 初步水解 在小肠中完成整个消化吸收过程 胃蛋白酶原从胃底部和幽门部的主细胞分泌 在胃酸和已存在的胃蛋白酶作用下 关键词：激酶、脂肪...
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营养学 3．2 脂类的生理功用
3 2 脂类的生理功用 3 2 1必需脂肪酸的功用 必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸 如亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸等 哺乳动物如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢 表现为上皮细胞功能 关键词：皮炎、湿疹...
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营养学 3．5 脂类的供给量
3 5 脂类的供给量 营养素供给量和需要量不同 需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量 低于这个量将对身体产生不利的影响 供给量是在满足身体正常生理需要的基础上 按食物生产和饮食习惯的情况而规定 关键词：高血脂、冠心病...
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营养学 3．4 食物中的脂类及其营养评价
3 4 食物中的脂类及其营养评价 3 4 1食物中脂类的来源 各种食物 无论是动物性的或是植物性的 都含有脂肪 只不过含量有多有少 各类食物脂肪含量比较少 约含0.3 3.2 但玉米和小米可达 而且约 关键词：心肌梗塞...
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营养学 3．3 脂类的生化代谢
3 3 脂类的生化代谢 3 3 1脂类的消化和吸收 唾液中无消化脂肪的酶 胃液中虽含有少量的脂肪酶 但成人胃液酸度很强 不适于脂肪酶的作用 故脂肪在成人口腔和胃中不能消化 婴儿胃液的PH在5左右 奶中 关键词：内质网、胆固醇...
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营养学 4．2 碳水化物的生化代谢
4 2 碳水化物的生化代谢 4 2 1 消化吸收 碳水化物要消化或单糖才吸收 消化的过程就是水解的过程 麦芽糖 乳糖 蔗糖 麦芽低聚糖都能消化 人能消化的多糖仅淀粉一种 糖原在制成食品时已不存在了 消 关键词：葡萄...
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营养学 4．1 碳水化物的分类、结构和性质
4 1 碳水化物的分类 结构和性质 4 1 1碳水化物的分类 碳水化物分单糖 双糖 低聚糖 多糖四类 糖的结合物有糖脂 糖蛋白 蛋白多糖三类 1 单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖 单糖有3到 关键词：营养学、葡萄...
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营养学 5 维生素- -5．1 前言
5 维生素 5 1 前言 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 他们在体内不能合成或合成量不足 虽需要量很小 但必须由食物供给 实验动物 大白鼠 豚鼠 犬 猴 鸡 鸽 以及微生物也需要维生素 关键词：皮炎、腹泻...
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- 8 1．4 人体的热能需要量
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