猪脚是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪脚性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健膝等功能。现代营养学研究表明，猪脚含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。

　　猪脚中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪脚后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪脚有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，食用猪蹄对调整正常的神经元的功能活动有积极作用。