一项发表在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上的大规模前瞻性研究揭示，日常加工食品中广泛使用的防腐剂可能与高血压和心血管疾病风险显著升高有关。该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）的Mathilde Touvier博士领导，基于著名的NutriNet-Santé队列，对112,395名法国成年人进行了平均7至8年的追踪调查。

研究设计与核心发现

研究团队每六个月收集参与者的三日饮食记录，详细分析所有摄入食品和饮料中的添加剂成分，包括防腐剂。结果显示，99.5%的参与者在研究前两年内至少摄入过一种食品防腐剂。在调整了年龄、性别、吸烟、体力活动、体重指数、总能量摄入、酒精、钠、糖、饱和脂肪酸、纤维摄入以及饮食质量评分等多种混杂因素后，分析发现：摄入非抗氧化防腐剂（用于抑制霉菌和细菌等微生物生长）最高四分位的人群，其高血压风险比最低四分位人群高出29%，心血管疾病（包括心肌梗死、中风和心绞痛）风险高出16%。同时，摄入抗氧化防腐剂（用于防止食物氧化变褐或酸败）最高的人群，高血压风险也高出22%。

研究进一步分析了17种常见防腐剂，发现其中8种与高血压风险独立相关：山梨酸钾（E202）、亚硫酸氢钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。其中，抗坏血酸（E300）还单独与心血管疾病风险增加相关。

科学机理与专家观点

研究的第一作者、博士生Anaïs Hasenböhler指出：“食品防腐剂被用于成千上万种工业加工食品。实验研究表明，某些防腐剂食品添加剂可能对心血管健康有害，但此前我们缺乏人类层面的证据。据我们所知，这是首个系统研究多种防腐剂与心血管健康关联的研究。”Touvier博士补充道：“尽管本研究存在观察性设计的固有局限性，但结果基于高度详细的数据，并且我们考虑了多种增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能通过诱导氧化应激或影响胰腺功能来发挥作用。”具体而言，某些防腐剂如亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，这些物质具有促炎和促氧化特性；而抗氧化剂如抗坏血酸在过量摄入时可能反而产生促氧化效应，破坏血管内皮功能。

公共卫生意义与未来方向

研究团队强调，这些发现支持现有建议：优先选择未加工或最低限度加工的食品，避免不必要的添加剂。Touvier博士呼吁：“这些结果表明，我们需要欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构重新评估这些食品添加剂的利弊，以更好地保护消费者。医生和其他医疗专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。”目前，研究人员正在进一步探索食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢标志物以及肠道微生物群组成，以期阐明某些添加剂增加疾病风险的具体分子机制。