8.2 婴幼儿营养
婴儿和幼儿时期是人体发育中非常重要的阶段，婴儿的营养因素与胎儿阶段有关，所以与母体的营养关系密切，这疳在以后提及。婴儿营养一般是指出生后到一岁期间的营养，而幼儿指3岁之前。
8.2.1 婴幼儿生理特点
婴幼儿的生长发育是其一生发育最旺盛的阶段，在出生的第一年中，头4～6月后其体重从出生时约3kg 增加至约6kg，而在一岁前，又再增加至9kg以上，所以发育的速率是很快的。从营养及生理方面来说，这一阶段至少有如下几个特点：
（1）新生儿之后，开始从子宫内营养过渡到子宫外营养，它离开母体而独立，但其消化器官仍有不健全的地方，所以有人称初生儿为子宫外的胎儿，以表示需要特别的照顾，因此依赖母新的喂养。
（2）在这一阶段中，婴儿或幼儿是生长非常迅速的机体，需要完全的营养素，但其消化器官正在发育而远未成熟，因此生理需要与身体的消化功能间存在着矛盾，在婴儿来说，唾液腺的分泌机能还低，咀嚼肌虽然已较早发育，有利于吮吸，但舌和齿远不能完成口腔消化食物的第一步，胃的容量很小，仅30～35ml，粘液腺和肌层很薄，胃的幽门括约肌比较健全，但贲门却往往仍未能紧闭，胃液虽然含盐酸、蛋白酶、凝乳酶等，但其分泌距离成人的消化功能还很远。肠道的粘膜发育较快，但肠的肌层发育较慢，其神经丛及髓鞘也仍在发育中，故对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。不过，婴儿消化道对母乳的适应性良好。
（3）乳儿体内营养素的储备量相对的小，适应能力也低。一旦某些也容易发生过敏，而这种不耐受性又往往不易察觉，有时误以为肠道感染。因为最基本的表现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。
（4）婴幼儿对母乳以外食物的耐受性较低，对一起食物容易发生过敏，而这种不耐受性又往往不易察觉，有时误以为肠道感染。因为最基本的表现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。
（5）及至幼儿阶段后，上述的发育情况得到改进，乳齿生长和胃容量的加大（300～500ml，对食物的可接受性提高。此时，幼儿正常条件下的活动加强，体力消耗也大，饮食也逐步过渡到基本上由自己的消化器官来摄取营养素的一个很长的过程。
（6）在怀孕后期，胎儿大脑急剧发育阶段之后，乳儿出生5～6月之后到第二年末，大 脑佾在急剧的发展，并奠定一个重要的基础，需要营养素的支持。
图8-1 儿童时期热量需要
两条曲线间隙处示在总热量中不同因素下的供给
A-生长B动作活动排泄
D-食物特殊动力作用基础代谢
8.2.2 婴幼儿营养素的需要
婴幼儿营养素的供应量（见表8-1），在表中可见，婴幼儿对各种营养素的需要量相对地较成人为高。下面简要提及几个方面：
（1）热量婴幼儿的热量需要与成人有些不同，除基础代谢所需，动作活动所需，以及食物的特殊动力作用的热量外，还有从消化道排泄粪便的热量。前者估计每日每公斤体重排泄粪便的热量。前者估计每日每公斤体重需要约168～210kJ，后者42～63kJ。因此，总的来说，按公斤体重的热量需，在初生到6个月为504kJ，而6个月到1岁为420Kj，这种高热量需要在初生时为最高点，一岁后徐缓减少直至青春期前，其间热量需要的构成亦有变动（图8-10）。幼儿阶段每日的供给量为4620～5040kJ。
（2）蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长，以及各种组织的成熟。故这一时期处于正氮平衡状态，不仅要求有相当高的量，而且需要优质的蛋白质。母乳可为新生婴儿提供高生物价值的蛋白质。所以，以母乳喂养时，按每公斤体重计需要量为2g；而以乳为蛋白质来源时则需3.5g。主要以大豆及谷类蛋白供给时，要求则更高，为4g·kg-1·d-1。与此有关的氨基酸需要量见表8-4。初生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5～10倍，并要求氨基酸间有一个合适的比例或模式。此外，与成人稍不同的是，组基酸是必需的氨基酸。幼儿每日供给的蛋白质为40g，约相当于每公斤体重3g蛋白质。
表 婴儿氨基酸的需要量及与人奶含量比较
| 氨基酸 | 建议需要量 | 人奶 |
| mg·g-1蛋白质 | mg·g-1蛋白质 | |
| 平均范围 | ||
| 组氨酸 | 26 | 18～36 |
| 异亮氨酸 | 46 | 41～53 |
| 亮氨酸 | 93 | 83～107 |
| 赖氨酸 | 66 | 56～76 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 42 | 29～60 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 72 | 68～118 |
| 苏氨酸 | 43 | 40～45 |
| 色氨酸 | 17 | 16～17 |
| 缬氨酸 | 55 | 44～77 |
| 总必需氨基酸 | 460 | 408～588 |
（3）脂肪 婴幼儿需要各种脂肪酸和脂肪类，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1～3%。
（4）碳水化物 婴儿需要碳水化物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化物，婴儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病的出现，幼儿亦是如此。
（5）其它 各种营养素，包括供应量表暂未列入的各种营养素对婴幼儿都是重要的。此外，婴儿对水的需要比成人为敏感，失水的后果也较成人严重。在温带地区计，每日摄入量按每公斤体重150ml是适宜的。在母乳喂养时，从出生到四个月内，婴儿可从母乳中取得各种营养素，但水分仍需按情况补充。
8.2.3 母乳喂养的重要性
母乳喂养有极大的优点，在正常的情况下，母乳含有完全的营养素，并最适合于婴儿，不仅有全部营养素、而且营养素中的蛋白质、脂肪及碳水化物等之间有一合适的比例和相对稳定的浓度。母乳喂养较人工喂养方便，母乳本身又是消毒的，而且含有免疫因子，其中包括特异性的免疫因子与非特异性免疫因子；前者包括淋巴细胞，并产生免疫球蛋白A（IgA）等物质，而且乳本身IgA与人体血浆中之同一物质在结构上不同。乳中的IgA结构多两条糖多肽，使能耐受对酶的作用与PH的改变，不易破坏，故又称为分泌免疫球蛋白A（SIgA）。乳中还有IgM及IgG，这些物质能作用于胃肠道粘膜细胞，促进其免疫作用。乳汁中非特异性免疫因子很多，包括能吞噬的粒细胞、大吞噬细胞、乳铁蛋白、溶酶体、B12结合蛋白、乳过氧化物酶、双裂因子等，均有利婴儿对一些疾病的防御，能抗肠道或其它的一些传染病，这一点也是任何其它食物所不能具有的。母乳喂养过程本身通过母子的各种接触，包括肉体的、气味的、声音和语言的接触，能刺激感知的发育，并有利于建立良好的母子关系。此外，婴儿自己的母亲乳极少有过敏反应，而对其它食物则否。当然，要达到有效的母乳喂养，需要处理好乳母的休息、营养与心理的正常状态。因而需要家庭和社会的支持，但怀孕期的及早准备，产后尽早开始喂乳，并尽早使母子同室，是有利于使母体泌乳反射有效作用的因素。初乳分泌量少或乳汁总量少的时候，绝不就轻易放弃母乳喂养。
8.2.4.人乳与牛乳的比较
从婴儿的营养方面考虑，人乳比其它动物的乳都有它的优点和特点，故先将人乳和牛乳作一基本比较。
表8-5 母乳含量及与其他乳的比较
| 初乳（产后5天） | 过渡乳（产后6～10天） | 成熟乳（产后15天至15个月） | 牛乳 | |||||
| 平均 | 范围 | 平均 | 范围 | 平均 | 范围 | 平均 | 范围 | |
| 热能（Kj·L-1） | 2818 | 2470～3066 | 3087 | 2848～3846 | 3137 | 1873 | 2944 | 2465～3669 |
| 固体（g·L-1） | 128 | 100～167 | 133 | 105～156 | 129 | 103～175 | 124 | 119～142 |
| 灰分（g·L-1） | 308 | 2.47～3.50 | 2.67 | 2.31～3.33 | 2.02 | 1.6～`2.66 | 7.15 | 6.81～7.71 |
| 矿物质 | ||||||||
| 钠 | 0.26～1.37 | 0.29 | 0.19～0.54 | 0.17 | 0.06～0.44 | 0.77 | 0.39～1.40 | |
| 钾 | 0．74 | 0.06～0.87 | 0.64 | 0.53～0.77 | 0.51 | 0.37～0.69 | 1.48 | 0.38～2.87 |
| 钙 | 0．48 | 0.24～0.66 | 0.46 | 0.23～0.63 | 0.34 | 0.17～0.61 | 1.37 | 0.56～3.81 |
| 镁 | 0．04 | 0.03～0.08 | 0.03 | 0.03～0.05 | 0.03 | 0.02～0.06 | 0.13 | 0.07～0.22 |
| 磷 | 0．16 | 0.08～0.25 | 0.20 | 0.10～0.32 | 0.14 | 0.07～0.29 | 0.91 | 0.56～1.12 |
| 硫 | 0．23 | 0.20～0.26 | 0.20 | 0.15～0.23. | 0.14 | 0.05～0.30 | 0.30 | 0.24～0.36 |
| 氯 | 0．59 | 0.43～1.01 | 0.46 | 0.31～0.72 | 0.37 | 0.09～0.73 | 1.08 | _ |
| 钴* | - | - | - | - | 痕 | _ | 0.60 | 0.01～0.07 |
| 铁 | 1．0 | - | 0.59 | 0.29～1.45 | 0.50 | 0.26～0.80 | 0.45 | 1.7～6.5 |
| 铜 | 1．34 | - | 1.04 | - | 0.31 | _ | 0.10 | - |
| 锰 | 痕 | - | 痕 | 痕 | _ | 0.02 | 0.01～0.07 | |
| 锌 | 5.59 | 0.72～2.81 | 3.82 | 0.39～5.88 | 1.18 | 0.17～3.12 | 3.90 | 1.7～6.5 |
| 氟 | - | - | - | - | 0.03 | 0.0～0.05 | 0～0.3 | - |
| 碘 | - | 0.04～0.45 | - | - | 0.06 | 0.04～0.09 | 0.08 | 0.04～0.10 |
| 硒 | - | - | - | - | 0.02 | 0.01～0.04 | 0.04 | 0.01～0.07 |
| 蛋白质总量（g·L-1） | 22.9 | 14.6～63.0 | 15.9 | 12.7～18.9 | 10.6 | 3.3～20 | 20.9 | 28.5～34.8 |
| 酪蛋白（g·L-1） | 5.1 | 3.7 | 24.9 | 21.9～28.0 | ||||
| 清蛋白（g·L-1） | - | 7 | 1.4～6.8 | 7 | 6～10 | |||
| 乳白蛋白 | 7.8 | 6.9～8.6 | 3.6 | 4～10 | 2.4 | 1.4～3.3 | ||
| 乳球蛋白 | - | _ | 1.4～6.0 | 2.1 | 1.3～3.8 | |||
| 氨基酸（mg·L-1） | 12.0 | 7.0～40.0 | 9.4 | 6.0～10.0 | 12.8 | 9.0～16.0 | 33.0 | 27.0～41.0 |
| N.P.N.(mg·L-1） | 910 | 510～1270 | 479 | 425～533 | 324 | 173～604 | 252 | 181～323 |
| 乳糖直测（g·L-1） | 57 | 11～79 | 64 | 61～67 | 71 | 49～95 | 47 | 45～50 |
| 脂肪总量（g·L-1） | 29.5 | 24.7～31.8 | 35.2 | 27.3～51.8 | 45.4 | 13.4～82.9 | 33.0 | 34.0～61.0 |
| 胆固醇（mg·L-1） | 280 | 180～345 | 241 | 126～320 | 134 | 88～202 | 252 | 70～170 |
| 维生素A（m mg·L-） | 1.61 | 0.75～3.05 | 0.88 | 0.58～1.83 | 0.61 | 0.15～2.26 | 110 | 0.17～0.33 |
| 胡萝卜素 | 1.37 | 0.41～3.85 | 0.38 | 0.23～0.63 | 0.25 | 0.02～0.77 | 0.27 | 0.12～0.19 |
| DIn | 4～100 | 0.37 | 5～40 | |||||
| E | 14.8 | 2.8～30.0 | 8.9 | 4.0～18.5 | 2.4 | 1.0～4.8 | 0.6 | 0.2～1.0 |
| B1（mg·L-1） | 0.3 | 0.12～0.45 | 0.37 | 0.27～0.49 | 0.37 | 0.20～0.79 | 1.56 | 1.16～2.02 |
| B2(g·L-1） | 0.02 | 0.01～0.03 | 0.06 | 0.02～0.11 | 0.14 | 0.08～0.23 | 0.43 | 0.23～0.90 |
| B6(g·L-1） | - | - | - | - | 0.18 | 0.10～0.22 | 0.51 | 0.40～0.63 |
| B5(g·L-1） | 0.75 | 0.5～1.45 | 1.75 | 0.60～360 | 1.83 | 0.66～3.30 | 0.74 | 0.50～0.86 |
| B12(μg） | 0.06 | 0.10 | 0.04～0.39 | 0.34 | 0.21～0.46 | 2.48 | _ | |
| 叶酸（μg） | 5.0 | 5.7 | 14 | 10～19 | 94 | 62～100 | ||
| Vitc(mg·L-1） | 72 | 47～104 | 71 | 45～90 | 52 | 0～112 | 11 | 3～23 |
| 泛酸 | 1.83 | 0.29～3.02 | 2.88 | 1.35～4.12 | 2.46 | 0.86～5.84 | 3.4 | 2.2～55 |
*μg·L-据WHO/UNICEF（1981）
人乳分初乳、过渡乳与成熟乳，一般所说的人乳是指成熟乳而言的，而初乳一般指产前及产后5天的乳汁，呈灰黄色，它含有比成熟乳较少的脂肪与乳糖，但含钠、氯、锌高些，尤其含抗体丰富的蛋白质高（IgA及乳蛋白），除免疫作用之外，估计初期乳具有营养作用外，还有清理婴儿的肠道的作用。