小麦的“身份”到底是怎样确定的？

本文介绍了中国农科院和首都师大团队历时10年完成的小麦品种品质评价体系研究。通过从加工食品品质到DNA四个层次的分析，明确了弱筋、强筋和中筋小麦的用途，并建立了标准化评价方法。研究发现了多个新等位基因和蛋白亚基，为小麦品质改良提供了分子工具，对育种和食品加工具有重要指导意义。...