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学术索引

大多数即食肉中的致癌物含量较低

美国堪萨斯州立大学的研究发现，大多数即食肉如热狗、意大利香肠中的致癌物杂环胺含量较低，但腊肉和烤鸡含量较高，尤其是烤鸡皮。研究建议少吃鸡皮以减少杂环胺摄入，并指出低温加工和香料可降低其生成。...

2011-03-25 47 0

最新研究发现热狗可能引发基因突变

最新研究发现，热狗中可能含有导致DNA突变的成分，增加患癌风险。科学家检测出240种突变物质，其中亚硝酸钠形成的N-亚硝胺在动物实验中证实可致癌。研究指出，热狗提取物使沙门氏菌的DNA突变水平升高2-4倍，可能增加肠癌风险。但专家表示，仍需进一步研究确认对人类的影响，且类似物质也存在于烤鱼和黄豆酱中。...

2006-08-16 216 0
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