板栗贮藏过程中硬化机制研究

华南植物园研究人员运用X射线衍射、热力学及质构分析等技术，揭示了板栗贮藏过程中硬化的机制：淀粉的结晶化和直链淀粉/脂肪复合物形成，以及水溶性多糖中特定糖残基的变化，导致果实硬化。该研究为板栗保鲜提供了理论依据，成果发表于《Food Chemistry》。...