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学术索引

专家发现影响啤酒与葡萄酒风味的基因

比利时研究人员发现酵母中与啤酒及葡萄酒风味相关的基因，特别是TOR1和FAS2等位基因能产生更多醋酸苯乙酯，该化合物赋予酒液蜂蜜和玫瑰风味。研究为通过转基因酵母定制酒类风味提供了新途径。...

2017-11-13 174 0

《科学》杂志：解析咖啡基因组揭示咖啡因演化与风味奥秘

研究人员对中果咖啡（罗布斯塔）基因组进行了测序，揭示了咖啡因的独立演化途径，并发现咖啡拥有6个亚油酸基因（拟南芥仅1个），这些基因与香气和风味密切相关。该基因组序列为咖啡育种提供了重要工具，有助于应对气候变化和病虫害，确保咖啡品种的多样性。...

2014-09-05 126 0
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