英国雷丁大学的研究团队揭示了一项突破性技术，利用超声波处理可显著改善蛋白粉冲调后的结块和口感问题。研究发现，传统蛋白粉在液体中易形成大颗粒团聚，导致口感粗糙。通过特定频率和强度的超声波处理，能有效破碎这些团聚体，使蛋白质颗粒均匀分散，从而获得更顺滑、更易吸收的蛋白奶昔。该技术不仅提升了消费者体验，还可能为运动营养品和食品工业带来革新。研究团队通过对比实验和流变学分析，量化了超声波处理对颗粒大小、黏度和稳定性的影响，并探讨了其背后的物理机制。...
欧盟委员会资助的FISHFERMPLUS项目通过开发低成本鱼类产品发酵技术，旨在提高鱼类产品的附加值并减少废弃物。该项目由丹麦、德国和波兰的企业和科研机构合作开展，已取得多项成果，包括筛选出高效酵母菌株、建立鱼类发酵产品数据库等。项目重点研究发酵机理、废弃物利用和产品口味改善，以推动欧盟鱼类加工业的可持续发展。...
欧盟第七研发框架计划资助的CAFE研发团队，利用计算机辅助设计和自动感应控制技术，开发食品加工工艺关键共性技术。团队针对生物转化、催化分离等四大流程，研制出加工过程分析技术、自动控制模块等，并在酿酒、啤酒、微过滤等工艺中成功中试。该创新方案已商业化应用，有效提升产品质量、安全性和节能减排效果。...
本文探讨了杜邦公司如何通过营养食品市场取得转基因大豆的主导地位。文章指出，美国人零食消费习惯推动营养品市场增长，百事公司的营销策略间接帮助杜邦占据大豆市场份额。杜邦作为全球最大转基因大豆种子制造商，利用大豆基营养化合物替代昂贵牛奶蛋白，降低生产成本，从而扩大市场需求。然而，产品的营养价值仍存争议。...
丹麦研究团队利用核磁共振波谱仪开发出“磁舌头”，可客观检测食物的酸、甜、苦等味觉指标，甚至能探测金属味和密度。该技术有望成为食品加工中快速、灵敏的检测工具，克服传统感官评定受主观因素影响的局限。...
本文探讨了神经元群体之间的活动流（Brain Flow...
近日发表于《Physical Review D》的一项研究探讨了阻...
匹兹堡大学医学院研究发现，肺动脉高压（PH）患...
一项发表于《Nature Medicine》的跨机构蛋白质组学...
一项发表于《自然》的研究颠覆了传统认知：在...
苏黎世联邦理工学院Martin Fussenegger团队在《Scie...
