盐水鸭、烧鸡等熟肉类食品，传统上依赖人工增味剂和添加剂来提升风味。然而，南京农业大学黄明教授团队研发的一种生物酶技术，有望改变这一现状。该技术利用特定生物酶分解肉类中的蛋白质，释放出天然氨基酸和小肽，从而激发肉本身的鲜美味道，无需额外添加人工成分。这一过程类似于人体消化酶的作用，通过酶解反应将大分子蛋白质转化为风味前体物质，如谷氨酸等，这些物质是天然鲜味的主要来源。

在2012年南京白马国家农业科技园区的投资说明会上，这一“生物技术肉食品加工”项目正式亮相，总投资超过20亿元。黄明教授指出，目前市售的真空包装熟肉制品，其鲜美口感多源于人工添加剂，而生物酶技术则提供了一种更健康、更天然的解决方案。在加工过程中，只需配合少量天然香辛料，即可实现风味提升。该技术预计于今年底投入实际应用，有望推动肉制品行业的绿色转型。