Broa是葡萄牙一种广受欢迎的玉米面包，在葡萄样许多乡村社区发挥着重要的经济和社会作用。玉米粉，玉米颗粒（一道菜，纯化过的玉米食材），以及其他谷物如小麦和燕麦是broa面包的主要配料。波尔图大学科学家Telmo Fernandez和同事评价了制作面包过程的热处理在DNA降解、扩增和检测GMO量过程中的作用，目的是调查GMO在食品如broa面包的加工过程中GMO的可追溯性。

　　DNA降解发生在生面团烘焙后，面包样本的其他部位都观察到此类现象。从三种独特的玉米面包（broa 1,2和3）的DNA PCR结果显示，转化酵素基因序列，以及MON810和TC1507，与其他产品一样较易追溯。实时PCR显示，GMO的量可能存在于三种面包不同位置，而平均数结果与broa1的实际数值相近。当broa2和broa3处于相同烘焙处理时发现，MON810含量被低估，这意味着高温处理并非降解的原因。研究者总结认为，生玉米的颗粒大小和机械处理是影响GMO含量的关键因素。

　　论文摘要见： http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612016159#