广州“地沟油”处理政策持续推进，目前拟通过特许经营制度加强餐厨垃圾和废弃食用油脂的规范管理。该制度旨在解决废弃油脂回收难、监管难的核心问题，确保其流向可追溯，防止回流餐桌。

特许经营制度的核心机制：将餐饮垃圾和废弃食用油脂统一归口市城管委监管，实施收集、运输、处置一体化特许经营。这意味着只有获得资质的企业才能从事相关业务，通过排放登记、台账申报和转移联单制度，实现从产生到处置的全流程监控。企业若不配合登记，将面临环保年审不通过、甚至关停的风险。

废弃油脂去向与处理技术：据统计，广州每天产生约1500吨餐厨垃圾，废弃食用油脂约100-150吨。正规企业将废弃油脂提炼后用于生产肥皂、润滑剂等化工原料以及生物柴油。非法小作坊则可能将其加工成“地沟油”回流餐桌，但通过稀释后现场检测难度大，需实验室分析。

执法与信息化监管：为弥补单一部门监管漏洞，广州将实施城管、环保、公安交警等多部门联合执法，扣押非法收运车辆。同时，开发餐饮垃圾和废弃食用油脂收运处理监管系统，采用物联网技术，对产生、收运和处理全流程进行动态监控与计量分析，预计明年上半年实施。

处理设施建设：广州已规划多个餐厨废弃物循环处理项目。大田山垃圾填埋场采用高温耗氧微生物生化工艺，日处理200吨；增城和东部项目分别计划于2015年、2016年投运，合计日处理能力达800吨。这些设施通过生物柴油转化等技术，将废弃油脂资源化利用，减少环境污染和健康风险。