欧洲人的饮食习惯使得鱼类产品的附加值与其鱼刺数量成反比：鱼刺越多，产品价格越低。然而，鱼刺多的鱼往往营养价值更高。这种市场现象加上海洋渔业的过度捕捞，导致欧盟鱼类加工业面临高废弃率的问题，引起了欧盟委员会的关注。为解决这一问题，欧盟第七研发框架计划（FP7）资助120万欧元研发项目，由丹麦、德国和波兰的6家鱼类加工企业和科研机构组成的FISHFERMPLUS团队，致力于开发低成本的鱼类产品发酵技术，以软化鱼刺，提高产品附加值。

　　FISHFERMPLUS团队的主要目标是通过发酵技术使鱼刺变得可食用，从而减少废弃物并提高鱼类产品的经济价值。为此，他们制定了战略科研议程（SRA），重点研究低成本酵母菌的筛选、鱼类发酵产品的口味和外观设计，以及相关指标参数的制定，以适应中小企业的应用需求。

　　截至目前，FISHFERMPLUS团队已成功筛选出数十种适用于不同鱼类发酵产品的低成本“高效”酵母菌株，并对欧盟鱼类加工业的主要废弃物进行了分类分析。他们还研究了世界主要国家（尤其是亚洲国家）的鱼类发酵产品实践和文献，初步确定了鱼类发酵产品的主要指标参数，特别关注食品安全指标。此外，团队建立了欧盟首个鱼类发酵产品数据库，并致力于推广鱼类发酵技术的应用和普及。

　　目前，FISHFERMPLUS团队的研究重点包括菌株发酵机理的研究、鱼类产品加工业废弃物的高效利用，以及鱼类发酵产品口味和质地的进一步改善。通过这些努力，欧盟有望提高鱼类产品的附加值，减少浪费，并推动相关产业的可持续发展。