高压消毒可保牛奶营养

新华社堪培拉6月4日电 （记者徐海静）目前，市面上销售的牛奶主要采用巴氏消毒法或超高温消毒法处理，以杀灭生牛奶中的有害菌。奶业大国澳大利亚一家初创公司开发出一种新的高压消毒处理法，据称能在安全饮用前提下最大限度地保持生牛奶的风味和营养。日前，采用这一方法消毒的牛奶已获准在澳大利亚销售。

这种高压消毒法由一家名为“奶牛制造”的奶业公司开发，利用了此前经常使用在处理果汁等产品上的“冷榨”技术。公司创始人萨克森·乔伊斯说，经高压消毒的牛奶接近生牛奶风味，同时符合澳大利亚的国家卫生标准。

维多利亚州奶制品安全委员会主席、食品科学家乔·戴维认为，高压法在杀死有害菌的同时，对维生素等营养物质以及决定牛奶味道、颜色的小分子损害比巴氏或超高温消毒法要小。此外，高压法是在牛奶注入包装后进行消毒，减少了包装过程中被污染的可能，可延长牛奶的保质期。

但也有专家怀疑，经高压法处理的牛奶是否真的比巴氏消毒法处理的牛奶更有营养。澳大利亚联邦科学和工业研究组织食品微生物学家娜雷勒·费根说，没有证据显示经巴氏消毒法处理的牛奶营养会受损。