常吃油炸食品与焦虑和抑郁有关

作者：Bob Yirka , Medical Xpress

中国浙江大学的一个食品科学家小组发现，经常食用油炸食品与消费者焦虑和抑郁程度的增加之间可能存在联系。在《美国国家科学院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上发表的研究报告中，研究小组分析了 140,728 名患者的数据。

研究小组指出，之前的研究工作已经确定了西方饮食模式与心理健康问题之间的联系。研究小组怀疑至少有部分证据可以追溯到经常食用油炸食品，因此将报告的焦虑和抑郁率与包括经常食用油炸食品在内的饮食行为进行了比较。

他们发现，那些报告经常食用油炸食品的人更有可能被诊断出焦虑和/或抑郁症状。更具体地说，他们发现，在报告食用此类食物的人群中，症状会增加 7% 到 12%，而最大的风险似乎与食用炸薯条形式的油炸土豆有关。

为了探究为什么吃这类食物会增加出现心理健康问题的几率，研究小组分离出了丙烯酰胺（一种可溶于水的有机结晶化合物），他们称丙烯酰胺是一种食品加工污染物，在油炸食物时会出现。

他们测试了丙烯酰胺对斑马鱼的影响，发现丙烯酰胺降低了斑马鱼探索新领域的渴望，并降低了它们的交际能力，这两种现象都是游走性和游动性的表现，而游走性和游动性是鱼类的行为，被认为与人类的焦虑和抑郁相似。他们还发现，摄入丙烯酰胺会降低tjp2a的表达，而tjp2a已被发现在血脑屏障的通透性中发挥作用。

研究小组建议，要明确证明经常食用油炸食品会导致心理健康问题，还需要做更多的工作--他们承认，在他们研究的数据组中，有可能有人因为患有焦虑症或抑郁症而食用了更多的油炸食品。

(责任编辑：泉水)