甜食改变我们的大脑我们为何离不开巧克力

作者：马克斯-普朗克协会

图片来源：Pixabay/CC0 公共领域

巧克力棒、薯片和薯条--为什么我们不能在超市里对它们视而不见？科隆马克斯-普朗克代谢研究所（Max Planck Institute for Metabolism Research）的研究人员与耶鲁大学（Yale University）合作研究发现，高脂肪和高糖分食物会改变我们的大脑：如果我们经常食用哪怕是少量的这些食物，大脑就会学会在未来精确地食用这些食物。

该论文发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上。

为什么我们如此喜欢不健康和易发胖的食物？这种偏好是如何在大脑中形成的？"我们喜欢吃高脂肪、高糖分的食物，也就是所谓的西式饮食，这可能是与生俱来的，也可能是超重的结果。但我们认为，大脑学会了这种偏好，"该研究的主要作者沙米莉-埃德温-塔纳拉贾解释说。

为了验证这一假设，研究人员让一组志愿者在正常饮食之外，每天吃一个含有大量脂肪和糖分的小布丁，持续八周。另一组志愿者则食用热量相同但脂肪含量较少的布丁。志愿者的大脑活动在八周前和八周期间进行了测量。

我们的大脑在不知不觉中学会偏爱高脂肪零食

八周后，食用高糖高脂布丁的一组人大脑对高脂高糖食物的反应大大增加。这尤其激活了多巴胺能系统，该系统是大脑中负责动机和奖赏的区域。"我们对大脑活动的测量结果表明，大脑通过食用薯片和布丁进行了自我重构。它在潜意识里学会偏爱有奖励的食物。通过大脑中的这些变化，我们会不自觉地总是偏爱含有大量脂肪和糖分的食物。

在研究期间，受试者的体重增加并不比对照组的受试者多，他们的血糖或胆固醇等血值也没有发生变化。不过，研究人员认为，对含糖食物的偏爱在研究结束后仍将继续。"大脑中会产生新的联系，而且这些联系不会很快消失。毕竟，学习的意义就在于一旦学会了什么，就不会那么快忘记。

(责任编辑：泉水)

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