人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本化学家的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。
　　据日本食疗专家田中介绍，适量饮用日本米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。

米酒酿制作方法
　　1.将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度。
　　2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（最好用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层。
　　3.将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上。
　　4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看米饭和酒曲的量而定）。
　　5.将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
　　6.大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（目的是尽快停止发酵，早日吃到嘴里）。