中国近代工业微生物学的奠基人和开拓者——陈騊声

　　陈騊声字陶心，福建省闽侯县（今福州市）人，１８９９年９月６日出生在一个读书人家庭，祖父和父亲都是前清举人。３岁时，父亲逝世，母亲扶养他们兄弟四人，历尽艰辛，所以他从小就立志读书，图报亲恩。他曾写过一首诗：“我幼颇苦读，扬名思显亲。木屐与纸伞，上学乐津津。伞下尚咿唔，不觉雨沾巾。”于城东小学毕业时，陈騊声名列前茅，升入三牧坊第一中学。１９岁中学毕业，由其三哥资助学费考取北京工业大学应用化学科，学习四年，名列第一。１９２２年毕业后，由俞同奎校长推荐到山东济南黄台溥益糖厂酒精厂工作，时年２４岁。

　　１９２７年，溥益糖厂因军阀混战，原料不足，不得已宣告停工，陈騊声自此转入大学任教，因为他有丰富的实践经验，深受学生的欢迎。１９３０年下半年担任实业部中央工业试验所酿造研究室主任，对传统酿造的改进做出了贡献。１９３２年公费赴美国留学，获理学硕士，又在美国威斯康星大学研究院进修发酵化学后，赴欧洲各国考察微生物工业，颇多心得。返国后仍回所工作，不久在上海中国酒精厂任总化学师，技术上又超越了当时重金聘请的英国专家，名噪一时。“八一三”日本侵略军侵华，工厂被炸，陈騊声在炮声隆隆下，仍从事著述，并在各大学授课。中华人民共和国成立后，曾受轻工业部委托，到东北帮助糖厂、酒精厂复工，又到西北勘察甜菜糖厂的建厂地址，今日包头糖厂巍然耸立于黄河之滨，其中也有陈騊声一份功劳。

　　１９５０年，陈騊声担任江南大学食品工业系教授，１９５３年就任上海第一地方工业局化验室顾问，由于液体曲研究成功，遂成立了上海轻工业研究所发酵研究室。其后，研究谷氨酸发酵又获成功，上海市科委给予高度重视，认为工业微生物是大有发展的学科，遂将发酵室由轻工所分出来，成立了上海工业微生物研究所。不久，“文化大革命”开始，陈騊声受到迫害，１９６９年恢复工作。

　　１９８２年陈騊声调到上海科技大学，创立了生物工程系，任系主任。１９８５年开始为名誉系主任、教授。

　　陈騊声历任中华化学工业会理事，上海化学会理事、理事长，上海化学化工学会副理事长、顾问，中国化学会理事，上海微生物学会理事，中国微生物学会理事，中国微生物学会酿造学会名誉理事长，中国食品协会理事，上海食品协会理事，上海市第六届政协委员，上海市第七届人大代表。１９５６年他加入了九三学社。１９７８年被评为上海市先进工作者，同年还荣获全国科学大会重大科技成就个人奖。他的专著《中国微生物工业发展史》荣获１９７７—１９８１年全国优秀科技图书奖。１９９０年荣获国家教育委员会荣誉证书。

诲人不倦，勤奋著作

　　陈騊声自１９２７年开始从事大学教育工作，先后在国内几所著名大学讲授过发酵及制糖技术。新中国建立后继续在江南大学、复旦大学、上海第一医学院等校执教。在多年的教学中，他培养一大批杰出人才，他们中间有的人是著名微生物研究所所长、学部委员，有的是高级研究人员，有的是生产上的高级工程师，他们都为国家发酵事业起了重大作用。

　　１９８３年，８４岁高龄的陈騊声的由上海工业微生物所调至上海科技大学。在有关方面的支持下，筹建国内第一个生物工程系，１９８３年开始招生，已毕业的学生工作在生物化学的各个领域，获得了好评。生物工程系原本只有生物化工一个专业，１９８８年增加了食品工业专业，在陈騊声的建议和组织下，于１９８６年建成４０００平方米的生物楼。

　　在著述方面，陈騊声先后出版了２０余部专著，发表了百余篇研究论文，他在山东溥益糖厂酒精厂工作期间，利用业余时间广泛搜集文献，结合本人实地考察笔记，写成一部《世界各国之糖业》，１９２８年由上海商务印书馆出版。

　　在抗战时期，他仍坚持写作，完成了约１４０万字的《酿造学总论》（上、下册）和《酿造学分论》（上下册）。这两部专著列入大学丛书，出版后销售一空。日本投降后，由商务印书馆再版，深受学术界的重视。

　　在“文化大革命”中，陈騊声被迫迁至一个搁楼上居住，白天挨斗，晚上还是辛勤耕耘。当时他糖尿病复发，骨瘦如柴，深恐不久于人世。他不愿看到数十年的劳动成果付诸东流，偷偷地回忆着从事工业微生物的经历，用当时仅有的一支圆珠笔，写在信纸上。这就是后来获得全国优秀科技图书奖的《中国微生物工业发展史》的初稿。该书１９７９年由北京轻工业出版社出版，获中国科技史主编李约瑟、美国麻省理工学院迪曼（Ａ．Ｌ．Ｄｅｍａｉｎ）教授称赞，并获日本坂口谨一郎、有马启、田中静一等教授好评，认为这是中国解放后出版的最佳科学史著作。

　　１９７６年，陈騊声在上海市科技工作者座谈会上声称，他将于３年内写成５０万字的《近代工业微生物学》。此后，他积极搜集资料，结果只用两年时间写成该书，字数约１００万。他还主编过《农副产品化学加工》丛书，对振兴农业，起了一定的推动作用。

改进中国传统酿造工艺

　　我国传统酿造的产品种类繁多，品质优良。酒、酱油等都很受欢迎。在生产工艺方面，一般都延用古老的方法。陈騊声在南京中央工业试验所工作时，对传统酿造技术进行了充分研究。在白酒方面，他广泛收集国内各省的酒药、酒曲，并对其中的微生物进行分析与实验，从中分离出多种酵母与霉菌，初步了解酒药中霉菌以根霉为主，酒曲中的霉菌以曲霉为主。他认为酒药酒曲中所含微生物极为复杂，尚须深入研究。他在《漫谈白酒》（１９８９中国白酒协会刊第二期）中提出“希望白酒生产和研究单位集合微生物学、生物化学、分析化学等有关专家共同努力，争取在短时间内完全掌握各种名酒的香气产生菌后，应用名种纯菌的混合发酵法，生产与名酒同样质量的酿造酒。这样，不但淀粉出酒率提高，节省大量粮食，且发酵时间短，劳动强度也可以大大减轻。”

　　陈騊声实地考察京沪一带许多酱油作坊（当时叫做酱园）后，得到一个结论，就是我国酱油生产的传统方法——天然发酵法，成熟周期长（至少一年），且劳动强度大，已经到了非改不可的地步。他到日本考察，还到自己的家乡琯头，详察豆油的生产程序，发现豆油生产所用原料只有大豆一种，酿造时间约一、二个月，且味道鲜美，闻名于世，他对此查阅文献，进行了比较研究，终于证实在酱油酿造时因为大量使用淀粉质原料（如面粉），淀粉变为糖，糖多，蛋白酶的活力受到阻碍，酱油成熟时间就延长了。因此，他采用了豆麦一起制曲，分开发酵各一个月后，再混合发酵一个月，这样一共只用二个月，酱油醪成熟了，其成品质量和天然发酵一年以上的成品质量完全相同。酱油速酿法初试成功，他便利用一个数百平方米的旧造纸厂的平房建造了１００多个保温发酵池，进行发酵，批量生产酱油。这个方法的成功，立即引起国内酿造界的重视，认为这是中国酱油酿造改革的先声。   (责任编辑：泉水)

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