为什么有的人高脂肪饮食仍然很苗条，而有的人会增加体重呢？一项国际性研究发现了其中的原因。

　　由澳大利亚莫纳什大学肥胖与糖尿病研究所领导的这项研究发现，高脂肪饮食会引起大脑细胞与人体绝缘，使通知人体停止吃东西并燃烧能量的重要信号不能有效到达大脑。

　　研究所主任、澳大利亚生命科学教授迈克尔•考利说，从研究发现中得出两个明显结果。

　　“我们发现，高脂肪饮食会引起大脑细胞与人体绝缘，导致脑细胞不能检测到吃饱了不能再吃了的信号。”考利说。“第二，这种绝缘还会带来进一步的问题，那就是人体不能检测到增加能量利用、燃烧热量的信号。”

　　研究证明，大脑中的支持细胞在高脂肪饮食情况下会过度生长，这样势必会阻止大脑调节细胞（黑皮质素系统或阿片-促黑素细胞皮质素原神经元）与其它决定食欲和能量消耗的神经组织的联系。考利教授说，这项研究发现为肥胖流行提供了一个重要关系。

　　“这些神经回路调解饮食行为和能量消耗在大脑中是一个自然发生的过程。这些回路在出生不久，甚至在新生儿吃第一顿饭之前就已经形成，以便让身体长得胖一些。”考利说。高脂肪饮食会让神经细胞更加“绝缘”，使得大脑帮助人体减重更加困难。“肥胖的人不一定是缺乏意志力，他们的大脑不清楚吃饱的程度或者已经储存了多少脂肪，所以大脑不会告诉人体停止饮食。其后果是，人体自身减重能力明显减弱。”

　　研究人员利用4个月的时间对小鼠的饮食和身体成分作了观察，并且发现，相比肥胖耐受小鼠，那些神经素质趋于肥胖的小鼠体重增加了30%，而前者只增加了6%。