黄金大米（Golden Rice）是一种通过转基因技术培育的富含β-胡萝卜素（维生素A前体）的水稻品种，旨在解决发展中国家因维生素A缺乏导致的失明和死亡问题。其发明者是瑞士联邦理工学院苏黎世分校的印戈·珀特里库斯教授和德国弗莱堡大学的彼得·拜尔教授。研究始于1982年，1999年取得重大突破，2005年开发的第二代产品β-胡萝卜素含量大幅提高。

维生素A缺乏症是全球性公共卫生问题，尤其在以大米为主食的贫困地区。黄金大米通过提供β-胡萝卜素，与饮食多样化、维生素A补充计划等措施协同，可有效改善营养状况。其人道主义项目确保发展中国家免费获得使用权，专利持有者（如先正达）放弃专利权，授权给公共研究机构。

安全性方面，黄金大米经过严格评估：β-胡萝卜素广泛存在于天然食物中，无毒无害；转入的基因产物无毒性或过敏性；遵循国际食品法典委员会、经合组织等安全指南。多国监管机构已批准其种植和消费。

参考文献：
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