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吃得太快容易胖起来——了解什么是饱食信号

时间:2004-09-11 17:33来源:生物导航网 作者:admin 阅读:
吃得太快容易胖起来   ——了解什么是饱食信号 ● 黄涓(文)   日本近日发表一项针对女大学生健康的医学调查的报告,证明用餐速度的快慢与胖瘦有关。      这项由日本“国立健康营养研究所”等机构联合展开的调查,是以日本全国女大学生为对象,调查对象包括22所大学的18岁大学新生。受访的1744人之中,共有1695人提供用餐速度的快慢、进食菜单、身高、体重、生活习惯等资料数据。   研究所根据收集到的资料数据,将受访者的饮食速度区分为“特慢”、“稍慢”、“普通”、“略快”、“超快”5个类别,前后花费数年时间逐一过滤分析。   调查发现,自称进食速度快速的女生,平均体重为55.4公斤;自认用餐速度慢的受访者,平均体重仅有49.6公斤,二者之间落差达5.8公斤。   另一方面,同一研究机构也发现,习惯快速进食的受访女生,每天的卡路里热能摄取量远高于缓慢进食者。相对地,用餐速度缓慢者,每天从卡洛里之中顺利获得的食物纤维量,远多于狼吞虎咽型的进食者。   还有另一个有趣的现象:那些习惯快速用餐的女大学生,热中于减肥的比例也远远超过慢慢咀嚼型的进食者。   肥胖不利于个人健康,这已经是许多人都知道的常识。医学研究也显示,肥胖的人较易罹患糖尿病、高血压、冠心病及癌症等慢性疾病。过去的研究也指出,肥胖增加了治疗及诊断癌症的难度,例如未能及早找出癌肿瘤、跟进病发、判断最理想的化疗剂量。   过胖的男人与肾脏癌也有密切关系,患结肠癌的几率也很高;而过胖女性则与子宫内膜癌相关,更年期后的女士更要注意体重,因脂肪在女性更年期过后,成为生产雌激素的主因,而雌激素可刺激乳癌发作。   要控制体重,一般说法是控制饮食与运动两大法门。日本的这项调查报告,或许提供另一个减少体重的方法。 用餐速度为什么影响胖瘦   到底为什么用餐速度会影响胖瘦呢?   原来,在正常情况下,人的摄食量与生理信号的传递有关。   爱民针灸减肥中心中医师周立平医师说,人的大脑中枢里面,有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢,有了这些调控信号,我们的脑袋才能知道到底吃饱了没有。   但是如果进食时过于狼吞虎咽,吃东西的速度快过饱食信号传递的速度,明明所摄取的食物分量已经足够了,可是大脑却还没接到饱食信号,所以在“不知饱”的情况下,会不知不觉地继续吃喝,甚至最后过度摄食,长年累月如此过度吃东西,身体当然会肥胖起来。   脑袋里负责控制摄食的神经元位于下丘脑(hypothalamus)。下丘脑接收到增加食欲的调控信号,便刺激饥饿中枢(hunger center)提高摄食量;收到抑制食欲的调控信号,便刺激饱食中枢(satiety center)减少摄食量。我们的身体便靠着这种信号传递的机制来调控摄食量。   这就意味着,饱食中枢如果操作不良,或是身体无法产生足够的饱食信号,就会造成长期过度摄食,导致肥胖。   周立平医师说,为了健康和体重着想,我们在用餐时最好养成良好习惯,保持一定的速度,最重要的是不要吃得太快,更不要狼吞虎咽,在吃的过程中让身体与大脑有适当时间去产生及接收饱食信号。大多数人在觉得肚子饱了之后就不会再吃东西,这么就能保持适量的饮食摄取量。 (责任编辑:泉水)
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